[发明专利]一种从辣木籽中提取辣木籽蛋白肽的方法

说明书

本发明公开了一种从辣木籽中提取辣木籽蛋白肽的方法。通过高温蒸煮、高压均质、碱法提取的前处理方法，联合蛋白酶酶解、离心去油、分级醇沉、大孔树脂富集处理方法，实现控制酶解，提高了原料利用率，释放抗氧化肽，高效富集抗氧化性较强的组分，最大程度地提取辣木籽蛋白肽。本发明工艺操作简单、生产成本低、无污染，所得辣木籽蛋白肽中，抗氧化肽蛋白含量90%，水分含量8%，ORAC值1450μmol Trolox equiv/g，所得辣木籽蛋白肽可用于药品、保健品和食品中。

技术领域

本发明属于辣木籽深加工领域，具体涉及一种从辣木籽中提取辣木籽蛋白肽的方法。

背景技术

人的每个细胞每天大约可受到自由基10³－10⁴次的攻击。而当体内的氧化增强系统与抗氧化系统之间的平衡向氧化增强方向变化时，就会造成氧化胁迫（亦称氧化应激）。当细胞处于氧化应激态时，自由基会与机体内脂类、糖类、蛋白质、DNA等，发生各种氧化反应，引起变性、交联、断裂等氧化伤害。在正常情况下，人体具有多层次的抗氧化防御系统，严格控制着体内自由基的氧化效应，以维持体内环境的相对稳定。抗氧化防御系统由两类物质构成：一类是能捕获自由基的酶系，如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等；另一类是具还原能力的抗氧化物质，如维生素E、维生素C及其他抗氧化物质等。这些物质摄入不足，就会使机体捕获自由基的能力下降，从而导致自由基在体内的堆积，造成机体在分子水平、细胞水平及组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰老、疲劳并诱发阿尔茨海默氏症，老龄化进程，白内障，急性肝毒性，心血管疾病，动脉硬化，肾炎，糖尿病，风湿病，炎症过程，DNA损伤所致癌变等。

肽类物质是众多研究者公认的安全性较高的一类抗氧化剂。肽的抗氧化活性与其氨基酸的组成及排列顺序、疏水性、空间体积大小及酸碱性等有关：（1）肽的抗氧化活性主要是由于其序列中Tyr、Trp、Cys或Met等具有供质子或供电子能力的氨基酸残基存在；（2）肽序列中的疏水性氨基酸如Leu、Pro、Phe及Val对肽的抗氧化活性具有重要贡献；（3）肽序列中的酸性氨基酸残基对肽的抗氧化活性起到关键作用。

辣木，是辣木科辣木属的植物，原产于印度北部的喜马拉雅山地区，广泛种植在亚洲和非洲热带和亚热带地区，辣木共有14个种，印度传统辣木（Moringa oleifera Lam.）生长快，分布广，是栽培面积最大、研究最多的辣木种。我国对辣木的引种种植和开发研究主要集中在云南、广西、广东、福建、贵州、台湾等省份。2012年，辣木叶被国家卫生和计划生育委员会批准作为新资源食品。辣木全身都是宝，其叶片、花朵、种子及嫩芽、嫩茎、根等均可食用，是药食同源的植物。印度和非洲国家常用辣木来治疗高血压、糖尿病、心血管疾病、风湿、关节炎等高发疾病。辣木籽中含有丰富的油脂以及蛋白质，是优质的蛋白质来源。辣木籽蛋白含有较丰富的供质子或供电子能力的氨基酸包括：Tyr、Met、Cys；较丰富的疏水性氨基酸包括：Leu、Pro、Phe及Val；以及丰富的酸性氨基酸：Glu。因此，采用酶法可以制备得到具有强抗氧化活性的辣木籽肽。辣木籽肽可作为高效的抗氧化剂用于食品工业，具有较强的社会与经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种从辣木籽中提取辣木籽蛋白肽的方法。该方法通过高温蒸煮、高压均质、碱法提取的前处理方法，通过蛋白酶酶解、离心去油、分级醇沉、大孔树脂富集处理方法，提取得到辣木籽蛋白肽。

本发明方法得到的辣木籽蛋白肽中，蛋白质含量90%，水分含量8%，ORAC值1450μmol Trolox equiv/g。

本发明的目的通过如下技术方案实现。

一种从辣木籽中提取辣木籽蛋白肽的方法，采用高温蒸煮、高压均质、碱法提取、酶解、分级醇沉、大孔树脂富集联合处理，具体包括如下步骤：

（1）高温蒸煮：将新鲜辣木籽烘干后去壳、粉碎，过筛，得到的辣木籽粉进行高温蒸煮；