[发明专利]一种大豆分离蛋白面条及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白面条，其特征在于，按重量百分比计，该面条由以下原料制成：

大豆分离蛋白1-3%、面粉50-60%、马铃薯淀粉14-16%、脂肪酶0.1-0.3%、谷朊粉2-3%、食盐0.5-1.5%、酒精0.5-1.5%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白面条，其特征在于，该面条由以下重量百分比计的原料制成：

大豆分离蛋白2.26%、面粉56.45%、马铃薯淀粉15.06%（9.41+5.65）、脂肪酶0.26%、谷朊粉2.45%、食盐0.94%、酒精1%、水21.58（4.20+17.38）%。

3.根据权利要求1或2所述的大豆分离蛋白面条，其中所述面粉的蛋白质含量为10%。

4.根据要求1或2所述的大豆分离蛋白面条，其中所述酒精为纯度为75%的食用酒精。

5.一种大豆分离蛋白面条的制备方法，其特征在于制备方法如下：

（1）按重量份配比计，取2.26份的大豆分离蛋白、56.45份的面粉、9.41份的马铃薯淀粉、0.26份的脂肪酶、2.45份的谷朊粉、0.94份的食盐分别称重后混匀后得混合粉，备用；

（2）然后取5.65份的马铃薯淀粉加入1份酒精和4.20份的冷水用筷子搅拌，待其均匀融合后成为分散液，随后迅速倒入17.38份沸水，并立即顺时针搅打，直到分散液成为均匀透明的状胶体；

（3）将步骤（2）形成的胶状体倒入步骤（1）所得的混合粉中，然后揉面成大颗粒絮状；

（4）静置0.5h-1h，让面充分与水结合；

（5）然后将面团碾压成均匀光滑面片，再切割成宽度2mm，厚度1-1.5mm，长度30cm的面条；

（6）定量热封包装。