[发明专利]一种复合保鲜剂及其保鲜冷却肉的应用

权利要求书

1.一种复合保鲜剂，其特征在于，制得的该复合保鲜剂应用于冷却肉保鲜，它由以下质量百分比的成分组成：乳源抗菌肽：0.35％～1.25％，乳酸链球菌素：为0.010％～0.060％，壳聚糖：0.08％～3.0％，茶多酚：0％～0.8％，丁香精油：0％～2.0％，其余为水，上述成分中不包含0％的端点值，上述成分的百分比总和为100％；其中，所述的乳源抗菌肽参照中国专利号ZL201410247225.7的方法制备酶解液，脱盐后为抗菌肽溶液，直接使用；或者将质量分数为8％的山羊乳酪蛋白溶液的pH值调至1.5，准确加入3000U/g的胃蛋白酶，37℃酶解2h，酶解过程中维持pH值在1.5±0.1，其他按照中国专利号ZL201410247225.7的方法制备酶解液，脱盐后为抗菌肽溶液，直接使用；

所述的应用于冷却肉保鲜方式是，取冷却肉与复合保鲜剂的质量比为3～6:1，将冷却肉在所述的复合保鲜剂中浸渍2～3min，或将所述的复合保鲜剂涂抹于冷却肉的表面，沥干后装入经过消毒的包装容器内封口于4±1℃环境中贮藏。

2.如权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比的成分组成：乳源抗菌肽：0.45％～1.00％，乳酸链球菌素：0.015％～0.050％，壳聚糖：1.0％～2.5％，茶多酚：0.15％～0.50％，丁香精油：0.25％～1.5％，其余为水，上述成分的百分比总和为100％。

3.如权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比的成分组成：乳源抗菌肽：0.60％～0.97％，乳酸链球菌素：0.015％～0.050％，壳聚糖：1.5％～2.4％，茶多酚：0.15～0.45％，丁香精油：1.0～1.5％，其余为水，上述成分的百分比总和为100％。

4.如权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述的消毒的包装容器经臭氧消毒处理，臭氧浓度为10～40mg/m³，臭氧消毒处理时间为10～30min。

5.如权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述的消毒的包装容器经臭氧消毒处理，臭氧浓度为30～40mg/m³，臭氧消毒处理时间为15～20min。

6.如权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述冷却肉与复合保鲜剂的质量比为4～5:1。

7.权利要求1-3其中之一所述的复合保鲜剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)取部分水与乳源抗菌肽混合制成乳源抗菌肽稀释液；

2)在乳源抗菌肽稀释液中依次加入乳酸链球菌素、茶多酚和丁香精油，搅拌均匀之后再加入壳聚糖得到复合保鲜剂悬浊液；

3)在复合保鲜剂悬浊液中滴加食用醋酸并不断搅拌，当pH达到4.4～4.8壳聚糖完全溶解得到复合保鲜剂溶液，再将剩余水补入复合保鲜剂溶液中即得复合保鲜剂。