[发明专利]一种藕粉鱼肠及其制备方法

权利要求书

1.一种藕粉鱼肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼糜100-150份；藕粉6-10份；冰水10-15份；植物油6-8份；食盐2-3份；大豆分离蛋白1-3份；白砂糖1-1.5份；味精0.3-0.8份；乙酰化二淀粉磷酸酯2-4份；乳酸链球菌素0.005-0.01份。

2.如权利要求1所述的藕粉鱼肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼糜120份；藕粉10份；冰水15份；植物油8份；食盐2.5份；大豆分离蛋白2份；白砂糖1.5份；味精0.5份；乙酰化二淀粉磷酸酯2份；乳酸链球菌素0.008份。

3.一种制备权利要求1或2所述藕粉鱼肠的方法，其特征在于包括以下方法步骤：

将冷冻后的鱼糜在4℃条件下用流水解冻，解冻后的鱼糜空斩至无大块鱼糜，加食盐斩拌10min，同时加冰水以降低鱼糜的温度；之后，加入藕粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、大豆分离蛋白斩拌10min至搅拌均匀；再加入植物油斩拌至乳化完全；加入白砂糖、味精继续斩拌5min，最后加入乳酸链球菌素斩拌均匀；所得产物用快速灌肠机进行灌肠，脱气、封口，在40℃下水浴加热40min，后在90℃下加热10min；在120℃下灭菌10min，后置于常温下自然冷却至室温储存。