[发明专利]一种糯米茶酒的制备方法

权利要求书

1.一种糯米茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：用温度为95℃以上的热水浸泡冰冻茶叶，连续浸泡2～3次，将每次的浸泡液汇集成第一茶叶液，其中冰冻茶叶是以小至中开面的对夹2、3叶嫩梢为原料，经过晒青、摇青、杀青、包揉、毛火、再包揉、解块及速冻步骤制得的冰冻茶叶；

步骤2：将干糯米进行冲洗，冲洗后的糯米浸泡于步骤1所得第一茶叶液中，直至糯米的颜色呈淡黄绿；

步骤3：将步骤2浸泡后的糯米蒸熟得糯米饭，将糯米饭摊开冷却至室温；

步骤4：将酒曲碾成粉末与步骤3冷却后的糯米饭搅拌均匀，然后装入发酵容器中，再盖上纱布进行发酵直至出现酒酿液，控制发酵时糯米饭的温度为18～22℃，所述酒曲的添加量为步骤2中干糯米质量的1.8～2.2％；

步骤5：用烧沸的纯净水冲泡冰冻茶叶得冲泡液，连续冲泡7～10次，并将每次冲泡液汇集成第二茶叶液，将第二茶叶液兑入步骤4发酵容器的糯米饭中进行再发酵，控制再发酵的温度为18～22℃，直至糯米饭变成酒糟浮于酒水上，提取酒水。

2.根据权利要求1所述的糯米茶酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，每次浸泡的时间控制在2.5～3.5min，所述热水与所述冰冻茶叶的质量比为18～22∶1。

3.根据权利要求1所述的糯米茶酒的制备方法，其特征在于，步骤3的具体操作为：将步骤2浸泡后的糯米装入木质蒸桶至木质蒸桶容积的十分之一，进行蒸煮直至木质蒸桶内的糯米出现蒸汽，再往木质蒸桶内继续添加浸泡后的糯米直至装满整个木质蒸桶，继续蒸煮1.5～2.5h得糯米饭，将糯米饭摊开冷却至室温。

4.根据权利要求1所述的糯米茶酒的制备方法，其特征在于，步骤4的具体操作为：将酒曲碾成粉末与步骤3冷却后的糯米饭搅拌均匀，然后装入发酵容器中，在装入发酵容器中的糯米饭上挖个凹槽，再盖上纱布进行发酵直至凹槽内出现酒酿液，控制发酵时糯米饭的温度为18～22℃，所述酒曲的添加量为步骤2中干糯米质量的1.8～2.2％。

5.根据权利要求1所述的糯米茶酒的制备方法，其特征在于，步骤5中，每次冲泡所用的烧沸的纯净水与所述冰冻茶叶的质量比为20～40∶1，兑入发酵容器中的第二茶叶液与步骤2中干糯米的质量比为1.5～1.6∶1。

6.根据权利要求1所述的糯米茶酒的制备方法，其特征在于，所述发酵容器为陶瓷缸。

7.根据权利要求1所述的糯米茶酒的制备方法，其特征在于，步骤1与步骤5中的冰冻茶叶包括冰冻乌龙茶、冰冻白茶、冰冻红茶或冰冻绿茶中的任意一种。

8.根据权利要求5所述的糯米茶酒的制备方法，其特征在于，步骤1与步骤5中的冰冻茶叶为冰冻乌龙茶，所述冰冻乌龙茶的制备方法包括：选取高香乌龙茶品种的小至中开面的对夹2、3叶嫩梢为原料，经过晒青、摇青、杀青、包揉、毛火、再包揉、解块及速冻步骤制得所述冰冻乌龙茶。

9.一种糯米茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a：选取高香乌龙茶品种的小至中开面的对夹2、3叶嫩梢为原料，经过晒青、摇青、杀青、包揉、毛火、再包揉、解块及速冻步骤制得冰冻乌龙茶；

步骤b：用温度为95℃以上的热水浸泡步骤a的冰冻乌龙茶，连续浸泡2～3次，将每次的浸泡液汇集成第一茶叶液，其中每次浸泡的时间控制在2.5～3.5min，每次浸泡所用的热水与所述冰冻乌龙茶的质量比为18～22∶1；

步骤c：将干糯米进行冲洗，冲洗后的糯米浸泡于步骤b所得第一茶叶液中，直至糯米的颜色呈淡黄绿；

步骤d：将步骤c浸泡后的糯米装入木质蒸桶至木质蒸桶容积的十分之一，进行蒸煮直至木质蒸桶内的糯米出现蒸汽，再往木质蒸桶内继续添加浸泡后的糯米直至装满整个木质蒸桶，继续蒸煮1.5～2.5h得糯米饭，将糯米饭摊开冷却至室温；

步骤e：将酒曲碾成粉末与步骤d冷却后的糯米饭搅拌均匀，然后装入陶瓷缸中，在装入陶瓷缸中的糯米饭上挖个凹槽，再盖上纱布进行发酵直至凹槽内出现酒酿液，控制发酵时糯米饭的温度为18～22℃，所述酒曲的添加量为步骤2中干糯米质量的1.8～2.2％；

步骤f：用烧沸的纯净水冲泡冰冻茶叶得冲泡液，连续冲泡7～10次，并将每次冲泡液汇集成第二茶叶液，将第二茶叶液按步骤c中干糯米质量的1.5～1.6倍兑入步骤e陶瓷缸的糯米饭中进行再发酵，控制再发酵的温度为18～22℃，直至糯米饭变成酒糟浮于酒水上，提取酒水，其中每次冲泡所用的烧沸的纯净水与所述冰冻茶叶的质量比为20～40∶1。