[发明专利]一种九尺卤板鸭的加工保藏方法

权利要求书

1.一种九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

漂洗：将鸭子宰杀去毛后，清除其内脏及内脏残留物，用水冲洗鸭子，去除其内脏的血水及鸭子表皮上的污物；再用冷水漂洗，然后沥干鸭子；

腌制：将鸭子、盐、酒按重量比例(10—14):(0.08—0.13):(0.8—1.2)配制后，与香料混合均匀涂抹在鸭子上面后腌制；

整形风干：将腌制后的鸭子整形后进行风干，时间2小时 —2天，温度5℃—35℃；

烘烤：将整形风干的鸭子放入烟熏炉60℃—80℃烘烤1.5小时—2小时；

烟熏：将烘烤后的鸭子60℃—80℃烟熏20分钟—40分钟；

卤制：将烟熏后的鸭子用卤液卤制30分钟—45分钟；

包装：将鸭子放入包装袋抽真空进行真空包装；

辐照： 将真空包装后的鸭子在包装后的6小时内进行辐照加工。

2.如权利要求1所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述九尺卤板鸭的加工方法还包括过油，所述过油步骤包括：将卤制后的鸭子在110℃—150℃油温中油炸20秒—40秒。

3.如权利要求2所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述过油步骤中，油应将鸭子淹没；过油采用恒温油炸设备对鸭子进行油炸，所述油为菜籽油。

4.如权利要求1所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述包装步骤中，包装袋的真空度不低于0.8 Mpa，所述包装袋为20丝的PE包装袋，真空包装后的鸭子应避光保存。

5.如权利要求1所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述漂洗时间为2小时—4小时。

6.如权利要求1所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述腌制步骤的香料为五香粉；腌制时间为4小时—6小时。

7.如权利要求1所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述卤液中还要加入卤料、鸡精、味精和冰糖；其中卤料包括：八角、茴香、三奈、陈皮、老姜、桂皮、花椒、干辣椒；卤料的用量为鸭子重量的0.3%--3%。

8.如权利要求1—7任一权利要求所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，真空包装后的鸭子进行辐照加工的辐照剂量为4 kGy—8 kGy 辐照前微生物总量最小控制值小于10⁵ cfu。

9.如权利要求8所述的九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述鸭子是1 kg左右的麻鸭。