[发明专利]一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，其特征在于：包括：

1)取新鲜银耳原料，清洗后，在蒸汽压力0.1～0.25MPa、蒸汽温度100～125℃下蒸煮85～125s；

2)按质量份数计，将14～22份0.3～0.9％的KGM溶液、36～50份步骤1)蒸煮后的银耳、10～18份白砂糖或冰糖、12～22份第一配料及0.5～5份第二配料混合均匀；所述第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨的混合；所述第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的混合；

3)将步骤3)得到的混合物进行真空冷冻干燥，冻干曲线为18～22℃恒温处理1～2h→70～80℃恒温处理1～2h→4.5～5.5h内升温至95～105℃→95～105℃恒温处理6.5～7.5h→75～85℃恒温处理4.5～5.5h→降温至60～70℃，真空度50～70MPa，即得成品。

2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，其特征在于：所述新鲜银耳原料产自宁德古田。

3.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，在蒸汽压力0.15～0.2MPa、蒸汽温度100～120℃下蒸煮90～120s。

4.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，各组分的比例为：15～20份0.4～0.8％的KGM溶液、40～48份步骤1)蒸煮后的银耳、12～16份白砂糖或冰糖、15～20份第一配料及1～3份第二配料。

5.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，冻干曲线为20℃恒温处理1.5h→75℃恒温处理1.5h→5h内升温至100℃→100℃恒温处理7h→80℃恒温处理5h→降温至65℃。