[发明专利]一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果。

背景技术

高纤维椰果，也称为椰子凝胶，它是以椰子水为营养成份，利用醋酸发酵工艺制成的。高纤维椰果纤维分子很小，可大量保水，其颜色依培养基的不同可为白色、乳白色或黄棕色。

高纤维椰果是一种卡路里含量低的食品，口感好，有美容和减肥功效，深受广消费者的喜爱。高纤维椰果目前常用于速溶冲调奶茶，但是由于高纤维椰果食用前必须经过加水膨化，导致其保质期不长。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果。

本发明通过以下技术方案实现：

一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）原料采购

采购海南优质干椰果粒，待用；

（2）脱酸处理

将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理60-70分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比30-40:3-5:2-4:1000-1200混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热30-40分钟，得脱酸椰果粒；经过所述浸泡液的浸泡，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，同时缩短了现有脱酸工艺的时间；

（3）脆化处理

将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于70-75℃保温处理50-60分钟，然后降温至50-55℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；

进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1000-1200:1-3:2-5:3-4混合后制得；

进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比100-120:20-30:35-45:10-15:1-2:1-3混合后制得。

本发明的有益效果：使用所述浸泡液浸泡干椰果粒，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，缩短了现有脱酸工艺的时间，同时保证了后续处理中对处理液中有效成分的吸收；使用所述糖化液、脆化液的糖化、脆化处理，利用了葡萄糖、柠檬酸钠等成分的抑菌能力，在保证糖化。脆化效果的同时，有效提升了高纤维椰果的抗菌能力，经过实验，使用本发明提供的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，在常温下具有非常有益的抵抗细菌滋生的能力，能够大大延长高纤维椰果的保存时间，有效减少了抗菌类添加剂的使用，更加健康。

具体实施方式

实施例1

一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）原料采购

采购海南优质干椰果粒，待用；

（2）脱酸处理

将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理60分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比30:3:2:1000混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热30分钟，得脱酸椰果粒；经过所述浸泡液的浸泡，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，同时缩短了现有脱酸工艺的时间；

（3）脆化处理

将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于75℃保温处理50分钟，然后降温至50℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；

进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1000:1:2:3混合后制得；

进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比100:20:35:10:1:1混合后制得。

实施例2

一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）原料采购

采购海南优质干椰果粒，待用；

（2）脱酸处理