[发明专利]一种马克斯克鲁维酵母菌冻干菌剂的制备方法及其用途

说明书

本发明涉及一种马克斯克鲁维酵母菌冻干菌剂的制备方法及其用途，该菌剂采用高密度发酵培养和冷冻干燥技术制得。其中马克斯克鲁维酵母菌已于2010年4月27日保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏号：CGMCC NO.3781，菌株编号：A3。本发明所述的马克斯克鲁维酵母菌高密度培养液中活菌数可达3.2×10⁸cfu/mL以上，比YEPD培养基中培养结果至少高1.1个数量级；发酵菌液经离心后收集菌泥，加入冷冻保护剂溶液，采用真空冷冻干燥技术制备冻干菌剂，其保护剂成分为麦芽糖和脱脂奶粉，可使冷冻干燥活菌率达到75%以上。该冻干菌剂具有含菌量高、制备工艺简单，保存时间长，使用方便、无污染、对环境友好等特点，可用于奶啤、奶酪的发酵以及乳清酒、果醋、果汁等的酿造。

技术领域

本发明涉及一种马克斯克鲁维酵母菌冻干菌剂的制备方法及其用途，属于酵母菌制品的生产领域。

背景技术

马克斯克鲁维酵母作为一种广泛存在于发酵乳中的酵母，不仅可以发酵乳糖，更能对半乳糖进行利用，发酵过程中可以单独或与乳酸菌一起用于发酵乳品，赋予了产品独特的风味及营养特性。目前，国内外对于马克斯克鲁维酵母菌的应用，主要集中在新型乳制品的研发和酯类、羧酸、醇类、乙酸异戊酯等风味物质的制备方面。新疆天润生物科技股份有限公司申请的发明专利一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备(专利号ZL201010256427.X)公布了采用马克斯克鲁维酵母(保藏登记号CGMCCNO.3781)生产奶啤的技术。

在欧洲，食品安全局已将马克斯克鲁维酵母列入食品和饲料添加的安全生物制剂范围，表明了马克斯克鲁维酵母的安全性和重要价值。在国内，研究者已经认识到马克斯克鲁维酵母的商业化价值，但严重缺乏相关马克斯克鲁维酵母冻干菌粉的研究，极度不利于马克斯克鲁维酵母高活性菌剂的工业化应用。新疆天润生物科技股份有限公司申请的发明专利一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备(专利号ZL201010256427.X)，采用马克斯克鲁维酵母生产奶啤时，需要不断扩培酵母菌种用于生产，存在菌种制备环节多，操作复杂，菌种易污染的问题，由于菌种制备的水平不同，也容易造成菌种质量的波动，由此造成奶啤产品品质的波动，不利于大规模奶啤生产的品质控制。

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空条件下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。酵母菌可通过这种干燥技术保持较高的生理特性及生物活性，并可直接投入食品发酵生产中。鉴于马克斯克鲁维酵母优良特性及其广泛使用，对马克斯克鲁维酵母进行冻干菌剂的研究是十分有价值的。酵母菌株的不同导致菌株对干燥的耐性产生差异。制备活性干酵母菌剂应该有高浓度的酵母菌体和最佳保护剂，冷冻干燥所得酵母菌菌剂才能够保持较高的活性。因此，为了确保酵母菌干粉的存活率和发酵性能，制备过程中需要注意提高菌体细胞浓度，筛选最佳的冷冻干燥保护剂成分组合。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种马克斯克鲁维酵母菌冻干菌剂的制备方法及其用途，所述方法中涉及的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus var.marxianus)，已于2010年4月27日保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏号：CGMCC NO.3781，菌株编号：A3，地址：中国北京市朝阳区白辰西路1号院3号，邮编100101；本发明是在专利号ZL201010256427.X的基础上，对马克斯克鲁维酵母菌的进一步研究，所述的马克斯克鲁维酵母菌高密度培养液中活菌数可达3.2×10⁸cfu/mL以上，比YEPD培养基中培养结果至少高1.1个数量级；发酵菌液经离心后收集菌泥，加入冷冻保护剂溶液，采用真空冷冻干燥技术制备冻干菌剂，其保护剂成分为麦芽糖和脱脂奶粉，可使冷冻干燥活菌率达到75％以上。该菌剂制备工艺简单，制备所得冻干菌剂具有含菌量高、保存时间长，使用方便、无污染、对环境友好等特点，可用于奶啤、奶酪的发酵以及乳清酒、果醋、果汁等的酿造。在奶制品的发酵中，酒味醇香、产气性能好、发酵性能稳定。