[发明专利]一种动植物混合耐酸奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种动植物混合耐酸奶油，其特征在于，其由以下重量份数的原料组成：植物油160~200份，葡萄糖100~200份，蔗糖120~200份，玉米糖浆50~200份，乳脂10~50份，复配乳化剂12~15份，磷酸缓冲盐2~5份，食用盐0.1~2份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份；所述复配乳化剂由酪蛋白酸钠、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油脂酸酯、卵磷脂、和羟丙基纤维素组成；所述复配乳化剂中，酪蛋白酸钠、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油脂酸酯、卵磷脂、和羟丙基纤维素的重量比为(1-5)：(1-3)：(1-4)：(1-2)：(0-3)：(1-4)；所述植物油、乳脂和复配乳化剂的混合重量比为植物油：乳脂：复配乳化剂=（120~160）：（10~30）：（12~15）。

2.如权利要求1所述的动植物混合耐酸奶油，其特征在于，一种动植物混合耐酸奶油，由以下重量份数的原料组成：植物油160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖浆50份、乳脂10份、复配乳化剂12份、磷酸缓冲盐2份、食用盐0.1份，余量为水，加至1000份。

3.如权利要求1所述的动植物混合耐酸奶油，其特征在于，所述复配乳化剂中，酪蛋白酸钠、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油脂酸酯、卵磷脂、和羟丙基纤维素的重量比为2：2：2：1：1：4。

4.如权利要求1所述的动植物混合耐酸奶油，其特征在于，所述植物油为极度氢化植物油和/或部分氢化植物油。

5.如权利要求1-4任一项所述动植物混合耐酸奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将植物油在50~70℃下融化形成油相A；将葡萄糖，蔗糖，玉米糖浆、乳脂和水在60~75℃下混合形成水相B；将复配乳化剂添加到水相B中混合均匀形成水相C；油相A与水相C混合均匀形成油水混合乳液D；将磷酸缓冲盐、食用盐添加到油水混合乳液D中形成混合乳液E；

S2：添加食用香精至混合乳液E中，在60~70℃，搅拌速度大于120rpm条件下进行20~30min巴氏杀菌；

S3：均质，其均质压力为0.3~50MPa；乳液过板式换热器或管式换热器冷却至低于5℃；罐装，获得动植物混合耐酸奶油。