[发明专利]一种动植物混合耐酸奶油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种动植物混合耐酸奶油，由以下重量份数的原料组成：植物油120~200份，葡萄糖0~200份，蔗糖0~200份，玉米糖浆0~200份，乳脂0~50份，复配乳化剂10~15份，磷酸缓冲盐0.1~5份，食用盐0.1~2份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份。本发明还公开了一种该动植物混合耐酸奶油的制备方法。该动植物混合奶油具有极强的耐酸性能，能和各种果汁，果泥，果酱和酸奶等产品1：1混合或混合后打发，打发量高，打发时间短，稳定性高，操作简便等优点。

技术领域

本发明涉及奶油制品技术领域，特别是涉及了一种动植物混合耐酸奶油及其制备方法。

背景技术

目前市面上大多数奶油耐酸性能差，奶油和果膏，果泥，果酱产品1：1混合后打发，大多数不能打起来，稳定性差，奶油结构容易变粗，泡，无法继续使用或过夜保存。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种动植物混合耐酸奶油，有动物脂肪独特风味，使用方便，能和果汁，果泥，果酱和酸奶等酸性产品1：1混合后打发或打发后1：1混合，具有较好的稳定性和保藏性。本发明还提供了一种该动植物混合奶油的制备方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种动植物混合耐酸奶油，由以下重量份数的原料组成：植物油120~200份，葡萄糖0~200份，蔗糖0~200份，玉米糖浆0~200份，乳脂0~50份，复配乳化剂10~15份，磷酸缓冲盐0.1~5份，食用盐0.1~2份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份。

进一步地，所述植物油、乳脂和复配乳化剂的混合重量比为植物油：乳脂：复配乳化剂=（120~160）：（10~30）：（12~15）。

进一步地，一种动植物混合耐酸奶油，由以下重量份数的原料组成：植物油160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖浆50份、乳脂10份、复配乳化剂12份、磷酸缓冲盐2份、食用盐0.1份，余量为水，加至1000份。

进一步地，所述复配乳化剂由酪蛋白酸钠、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油脂酸酯、卵磷脂、和羟丙基纤维素组成。

进一步地，所述复配乳化剂中，酪蛋白酸钠、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油脂酸酯、卵磷脂、和羟丙基纤维素的重量比为(1-5)：(1-3)：(1-4)：(1-2)：(0-3)：(1-4)。

进一步地，所述复配乳化剂中，酪蛋白酸钠、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油脂酸酯、卵磷脂、和羟丙基纤维素的重量比为2：2：2：1：1：4。

进一步地，所述植物油为极度氢化植物油和/或部分氢化植物油。

进一步地，所述植物油为极度氢化植物油或部分氢化植物油。所述极度氢化植物油为极度氢化大豆油、极度氢化玉米油、极度氢化橄榄油、极度氢化菜籽油、极度氢化棕榈油、极度氢化棉籽油、极度氢化棕榈仁油、极度氢化椰子油中的一种或几种的混合物；所述部分氢化植物油为部分氢化大豆油、部分氢化玉米油、部分氢化橄榄油、部分氢化菜籽油、部分氢化棕榈油、部分氢化棉籽油、部分氢化棕榈仁油、部分氢化椰子油中的一种或几种的混合物。

本发明还提供上述动植物混合耐酸奶油的制备方法，包括以下步骤：

S1：将植物油在50~70℃下融化形成油相A；将葡萄糖，蔗糖，玉米糖浆、

乳脂和水在60~75℃下混合形成水相B；将复配乳化剂添加到水相B中混合均匀形成水相C；油相A与水相C混合均匀形成油水混合乳液D；将磷酸缓冲盐、食用盐添加到油水混合乳液D中形成混合乳液E。

S2：添加食用香精至混合乳液E中，在60~70℃，搅拌速度大于120rpm/min条件下进行20~30min巴氏杀菌；