[发明专利]一种萝卜干的制作方法

权利要求书

1.一种萝卜干的制作方法，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100-120份、豆芽汁5-7份、芦荟粉4.5-5.5份、豆粉3.5-4.0份、海盐3.0-4.0份、白糖2.5-3.5份、花椒1.5-2.5份、八角1.5-2.0份、红辣椒1.3-1.5份、孜然粉0.5-0.6份、胡椒粉0.3-0.5份、乳酸菌0.2-0.3份，包括以下制作步骤：

（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10-12厘米、宽为2-3厘米的条状，使用浸泡液浸泡20-30分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入50-60℃烘箱中烘干表面水分；

（2）将海盐研磨成0.1-0.3毫米的颗粒，均匀涂抹在烘干后的萝卜条上，腌制1-2天后，揉捏萝卜条，将腌制出的水分倒掉，萝卜条放入发酵缸中，加入豆芽汁、芦荟粉、豆粉和乳酸菌，压盖密封发酵5-7天；

（3）将发酵后的萝卜条捞出，加入白糖、花椒、八角、红辣椒混合均匀，覆盖上干净的重物，每隔1-2天翻动一次，4-5天后，将萝卜条使用温水冲洗，除去表面杂物，然后置于烘干室中烘干，烘干温度为30-40℃，烘干至含水量为40-50%时，将孜然粉和胡椒粉均匀撒在萝卜条上，继续烘干至含水量为10-15%即可。

2.如权利要求1所述一种萝卜干的制作方法，其特征在于，使用的新鲜萝卜粗细均匀，表面光滑，无病虫害，质感好无空心，所述的豆芽汁是将豆芽与水按照1：1.5-2.0的比例打浆过滤而得。

3.如权利要求1所述一种萝卜干的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述的浸泡液制备方法为：按照重量份计称取金银花5.5-6.5份、罗汉果4.5-5.5份、菊花4.0-4.5份、板蓝根3.5-4.5份、明决子2.5-3.0份，将上述原料粉碎至1-2毫米，加入100-120倍体积的水熬煮40-60分钟冷却即可。

4.如权利要求1所述一种萝卜干的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述的乳酸菌为植物乳杆菌和短乳杆菌的混合菌，二者混合比例为3：1-1.2。