[发明专利]一种萝卜干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于萝卜干的加工制作技术领域，具体涉及一种萝卜干的制作方法。

背景技术

萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。

萝卜干，作为一种萝卜的加工产品，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物，是东亚常见的酱菜，常见有玻璃瓶装与真空袋装出售。味道‘香’‘脆’，可直接食用，也可做下饭菜，炖菜，炒菜。传统的制作方法采用风脱水，加工耗时长，现有的萝卜干加工采用盐脱水，缩短了时间，但是风味不再纯正，缺乏技术创新，还添加了大量的化学添加剂来保存萝卜干，长期使用对人体存在危害。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种萝卜干的制作方法，得到的萝卜干风味独特，保鲜效果好。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种萝卜干的制作方法，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100-120份、豆芽汁5-7份、芦荟粉4.5-5.5份、豆粉3.5-4.0份、海盐3.0-4.0份、白糖2.5-3.5份、花椒1.5-2.5份、八角1.5-2.0份、红辣椒1.3-1.5份、孜然粉0.5-0.6份、胡椒粉0.3-0.5份、乳酸菌0.2-0.3份，包括以下制作步骤：

（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10-12厘米、宽为2-3厘米的条状，使用浸泡液浸泡20-30分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入50-60℃烘箱中烘干表面水分；

（2）将海盐研磨成0.1-0.3毫米的颗粒，均匀涂抹在烘干后的萝卜条上，腌制1-2天后，揉捏萝卜条，将腌制出的水分倒掉，萝卜条放入发酵缸中，加入豆芽汁、芦荟粉、豆粉和乳酸菌，压盖密封发酵5-7天；

（3）将发酵后的萝卜条捞出，加入白糖、花椒、八角、红辣椒混合均匀，覆盖上干净的重物，每隔1-2天翻动一次，4-5天后，将萝卜条使用温水冲洗，除去表面杂物，然后置于烘干室中烘干，烘干温度为30-40℃，烘干至含水量为40-50%时，将孜然粉和胡椒粉均匀撒在萝卜条上，继续烘干至含水量为10-15%即可。

作为对上述方案的进一步描述，使用的新鲜萝卜粗细均匀，表面光滑，无病虫害，质感好无空心，所述的豆芽汁是将豆芽与水按照1：1.5-2.0的比例打浆过滤而得。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液制备方法为：按照重量份计称取金银花5.5-6.5份、罗汉果4.5-5.5份、菊花4.0-4.5份、板蓝根3.5-4.5份、明决子2.5-3.0份，将上述原料粉碎至1-2毫米，加入100-120倍体积的水熬煮40-60分钟冷却即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的乳酸菌为植物乳杆菌和短乳杆菌的混合菌，二者混合比例为3：1-1.2。