[发明专利]一种超高压非热杀菌即食猪蹄酒酿蛋的制备方法

说明书

本发明公开一种超高压非热杀菌即食猪蹄酒酿蛋的制备方法。原料包含：猪蹄、水果、熟蛋、山药、甜洒酿、螺旋藻粉。将水果淋洗、去皮、净化、切块。生蛋煮熟、去壳、净化、山药去皮、切片、净化、护色。选糙米、糯米、淋洗、净化、蒸饭、加甜酒曲、脱脂奶粉、桂花粉、生姜汁、发酵。调配、猪蹄去骨、煎炒、包制、包蛋、卤制、加茶多酚保色，海藻糖糖化、蒸制、充气包装，超压杀菌。

枝术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种超高压非热杀菌即食猪蹄酒酿蛋的制备方法。

背景枝术

超高压杀菌技术就是将包装或散装的食品物料，放入超高压装置中.以100-1000MPa的超高静压，在常温或较低温度下保压一定时间后，使之达到杀菌目的。由于食品非热加工具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。传统热力杀菌技术，会导致食品在高温加工过程中，对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性及营养成分等有破坏作用，经过热杀菌后新鲜产品失去了其原有的新鲜度，甚至还产生异味，影响产品的质量。

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，对时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄也有一定治疗和缓解作用。

酒酿蛋是一种简单易做的小吃，在江南地区尤为流行。口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。也是一种非常好的滋补药膳。酒酿也叫醪糟、酒娘、酒糟、米酒、甜酒酿、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。酒酿因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，是中华民族传统养生食品。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的超高压非热杀菌即食猪蹄酒酿蛋的制备方法。

本发明提供一种超高压非热杀菌即食猪蹄酒酿蛋的制备技术方案如下。

步骤一、一种超高压非热杀菌即食猪蹄酒酿蛋的制备原料包含。猪蹄1～100份、鸵鸟蛋或土鸡蛋或鹌鹑蛋或鹅蛋，1～100份、铁棍山药1～100份、洒酿、或醪糟、或洒娘、或米酒、或甜酒酿、或甜米酒、或糯米酒、或江米酒、或伏汁酒、或米酵子1～100份、水果1～100份、螺放藻粉0.2～0.5％。

步骤二、水果制备：选取优质新鲜当年的无斑病、无腐烂、无损伤的水果，筛选、去皮、淋洗、切片或切块或切半，进行净化，净化后，加入茶多酚拌匀，放入无菌室，备用。

步骤三、生蛋制备：选取的优质的新鲜的鸵鸟蛋或土鸡蛋或鹌鹑蛋或鹅蛋，进行选蛋、洗蛋、煮制、去壳、净化、切半、放入无菌室，备用。