[发明专利]一种冬枣保鲜存储方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及冬枣保鲜技术领域，特别涉及一种冬枣保鲜存储方法。

（二）背景技术

冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，是目前北方落叶果树中的高档鲜食品种；成熟后落在地上能开裂；汁多无渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率达96.1%。

冬枣营养极丰富。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%；膳食纤维2.3%，总量17.%；总黄酮0.26%；烟酸0.87mg/100g；胡萝卜素1.1mg/kg；维生素B10.1mg/kg；维生素B22.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。冬枣口感脆、甜，冬枣不利于干燥保存，一般都是鲜枣，然而目前冬枣的保险存储方面并不理想，限制了冬枣的进一步发展。

（三）发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种冬枣保鲜存储方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种冬枣保鲜存储方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的冬枣，挑选完整、无病虫害的冬枣，将其放入食用盐水溶液中冲洗，然后用清水冲洗处理；（2）将清洁后的冬枣，进入甲壳素水溶液中浸泡5-15min，滤去表面水分，于阴凉处风干水分；（3）将上述处理后的冬枣用臭氧进行消毒杀菌，于冬枣表面喷洒椰子油乳液，自然风干后，将冬枣放入填充有纤维素、聚乙烯醇混合填充材料的保鲜膜内，将保鲜袋袋口密封好；（4）将密封好的保鲜袋放入储存库内保存即可，储存库内的温度控制为-1℃～1℃、湿度为80％～85％；（5）保持冷藏温度-1℃～1℃，每30天将冬枣表面补喷椰子油乳液，风干后继续冷藏。

其中，步骤（2）中甲壳素水溶液浓度为0.5-2kg/L。

其中，步骤（3）椰子油乳液由椰子油容易去离子水中，高速搅拌而成；向1000ml去离子水中加入200ml椰子油，一边加入椰子油一边搅拌。每1kg冬枣喷洒1000ml椰子油乳液。

其中，所述步骤（3）中纤维素、聚乙烯醇混合填充材料的制备方法是：将聚乙烯醇100g溶于500ml水中，充分搅拌，然后加入纤维素充分搅拌，加热至90℃后冷却至室温，真空烘干后得到固体混合物，将固体混合物剪碎即可。

本发明优点：采用本方法保鲜的冬枣不容易失水，果实鲜甜如初，采用臭氧消毒杀菌后，在储存环境中降低有害气体，使保鲜效果更好，冬枣采用甲壳素和椰子油于果皮表面形成保护膜，一方面杀菌一方面抑制冬枣水分的流失，抑制冬枣后熟，保持硬度。

（四）具体实施方式

实施例1：

（1）采摘新鲜的冬枣，挑选完整、无病虫害的冬枣，将其放入食用盐水溶液中冲洗，然后用清水冲洗处理；

（2）将清洁后的冬枣，进入甲壳素水溶液中浸泡5-15min，滤去表面水分，于阴凉处风干水分；甲壳素浸泡后，一方面杀菌，另一方面在冬枣表面形成一层膜，抑制水分蒸发和缓解呼吸作用。

（3）将上述处理后的冬枣用臭氧进行消毒杀菌，于冬枣表面喷洒椰子油乳液，自然风干后，将冬枣放入填充有纤维素、聚乙烯醇混合填充材料的保鲜膜内，将保鲜袋袋口密封好；椰子油乳液将冬枣包括后抑制细菌滋生，纤维素、聚乙烯醇混合填充材料使得冬枣表面干燥，抑制细菌的增长，减少冬枣的水分丢失，保护冬枣表皮，维持冬枣的硬脆；

（4）将密封好的保鲜袋放入储存库内保存即可，储存库内的温度控制为-1℃～1℃、湿度为80％～85％；

（5）保持冷藏温度-1℃～1℃，每30天将冬枣表面补喷椰子油乳液，风干后继续冷藏。

其中，步骤（2）中甲壳素水溶液浓度为0.5-2kg/L。

其中，步骤（3）椰子油乳液由椰子油容易去离子水中，高速搅拌而成；向1000ml去离子水中加入200ml椰子油，一边加入椰子油一边搅拌。每1kg冬枣喷洒1000ml椰子油乳液。

其中，所述步骤（3）中纤维素、聚乙烯醇混合填充材料的制备方法是：将聚乙烯醇100g溶于500ml水中，充分搅拌，然后加入纤维素充分搅拌，加热至90℃后冷却至室温，真空烘干后得到固体混合物，将固体混合物剪碎即可。