[发明专利]含坚果的食品及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含坚果的食品及其制备方法与应用。

背景技术

据报道，坚果中含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素B和维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁以及膳食纤维等。近年来，坚果类食物因富含高蛋白质且营养价值丰富而成为消费者优选的零食商品，长期食用对心脏病、癌症、心脑血管疾病具有很好的预防和治疗作用，且其还具有明目健脑之效。

此外，随着生活压力增大和生活节奏的加快，目前人们的饮食观念已不仅仅满足于食品表面的色、香、味和形，而是越来越关注食品本身的营养及对人体产生的特殊生理功能。因此具备这些功能的食品或零食成为国内外食品、生物、化学工业界研究的热门领域。

然而，目前市场上坚果的加工方式单一，而且坚果类食物形式单一，仅仅作为零食使用；因此，亟需提供一些加工方法以将坚果类食品中的营养物质在最大化利用的同时，提高坚果类食物的多样性，从而满足消费者的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种含坚果的食品及其制备方法与应用。其不仅能够在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，而且制备得到的含坚果的食品具有优异的增强免疫力，从而促进消化的多重功效。

为此，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种含坚果的食品，原料组分按重量份计，包括第一混合物和第二混合物；所述第一混合物包括原料坚果18-35重量份和水果干果4-10重量份；所述第二混合物包括百合5-10重量份、芡实2-5重量份、檀香0.1-0.5重量份、僵蚕1-3重量份、洋车前子壳5-8重量份、土贝母2-5重量份、薏苡仁5-9重量份、玄参3-8重量份、紫参3-7重量份和麦冬3-6重量份；其中，所述原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种，所述水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。

在本发明的进一步实施方式中，第二混合物还包括：银耳8-15重量份、海藻糖1-3重量份、冬虫草2-5重量份、肉桂1-3重量份、葛根3-6重量份、僵蚕0.1-0.3重量份、元胡2-5重量份、枸杞2-5重量份、可可粉1-2重量份和鱼油0.3-0.6重量份。

在本发明的进一步实施方式中，第二混合物还包括：生物素0.03-0.27重量份、胆碱0.15-0.28重量份、叶酸0.1-0.4重量份、亚油酸3-5重量份、钙0.3-0.5重量份、硒0.01-0.05重量份、锌0.1-0.2重量份和大青叶6-10重量份。

在本发明的进一步实施方式中，第二混合物还包括：川芎3-8重量份、马齿苋2-5重量份、穿心莲0.1-1重量份、黄柏2-6重量份、罗汉果5-9重量份、独活0.3-0.8重量份、败酱草1-3重量份、益母草1-3重量份、杜松2-5重量份和地锦草5-7重量份。

在本发明的进一步实施方式中，所述含坚果的食品为每袋20g-35g。

第二方面，本发明提供一种含坚果的食品的制备方法，包括以下步骤：S101：将第一混合物用火炒制5min-10min；S102：将第二混合物分别洗净后磨碎，将磨碎后的麦冬、玄参、檀香、僵蚕和芡实混合后进行微波提取；将第二混合物中的剩余原料组分混合后进行超声提取；S103：将微波提取和超声提取后的产物混合均匀后过滤，收集滤液；然后将滤液与S101得到的产物混合均匀，之后进行干燥；S104：将S103得到的产物进行巴氏灭菌。

在本发明的进一步实施方式中，S102中，微波提取具体为：提取液为质量比为(20-50)：1的水与醋的混合溶液，提取温度为45℃-65℃，提取时间为150min-300min，微波提取中，提取液的加入量为待提取物(即麦冬、玄参、檀香、僵蚕和芡实)质量的3-5倍；S102中，超声提取具体为：提取液为质量比为(30-70)：1的水与碳酸钠的混合溶液，提取温度为60℃-75℃，提取时间为100min-200min，超声提取中，提取液的加入量为待提取物(即第二混合物中除麦冬、玄参、檀香、僵蚕和芡实之外的剩余原料组分)质量的3-5倍。

在本发明的进一步实施方式中，S101中，炒制过程中的温度为105℃-120℃。

在本发明的进一步实施方式中，S104中，巴氏灭菌具体为：温度为78-83℃，时间为15s-16s。

第三方面，本发明提供的含坚果的食品在制备增强免疫力、促进消化产品中的应用。

本发明提供的上述技术方案具有以下优点：