[发明专利]一种红茶生产方法

说明书

本发明公开了一种红茶生产方法，步骤包括：鲜叶验收：采集新鲜茶叶，验收，洗净；萎凋：将茶叶的内含水分蒸发使茶叶萎凋；揉捻：将茶叶进行揉捻；发酵：将茶叶放在发酵室中进行发酵，发酵室保持阴凉通风；干燥：对茶叶进行加热破坏酶活性。本发明的有益效果是：不依赖于人工经验技术，通过对工艺参数的准确控制，保证了红茶具有稳定的品质，利用温度检测器、中央控制器、水雾喷射器控制发酵室的温度，自动化程度高，恒温控制效果好，利用酶促液蒸汽加速和深化了茶叶的发酵效果，成品红茶具有色泽油润、茶汤红亮、香味浓郁、口感回甜的特质。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶生产方法。

背景技术

红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类繁多，产地广泛。

然而，传统的红茶制作工艺对工人的经验技术依赖度较高，因而红茶成品的品质难以得到统一化、标准化的保障，常常造成红茶发酵不足或发酵过度，发酵时间过长，就会导致茶多酚以及生成的茶黄素和茶红素过度氧化，茶叶色泽枯暗，香度低，茶汤滋味平淡；而发酵不足又会导致茶叶香气不纯，夹带有青草气，茶汤青涩，汤色红亮不足。

发明内容

为解决现有红茶制作工艺对工人的经验技术依赖度高、红茶品质参差不齐的问题，本发明的目的在于提供一种红茶生产方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种红茶生产方法，步骤包括：

S1.鲜叶验收：采集新鲜茶叶，验收，洗净；

S2.萎凋：将茶叶的内含水分蒸发使茶叶萎凋；

S3.揉捻：将茶叶进行揉捻；

S4.发酵：将茶叶放在发酵室中进行发酵，发酵室保持阴凉通风；

S5.干燥：对茶叶进行加热破坏酶活性。

本发明优选地，上述步骤S2中，萎凋温度控制在30℃～40℃，时间控制在3小时～4小时。

本发明优选地，上述步骤S2中，萎凋后茶叶的含水量控制在58％～64％。

本发明优选地，上述步骤S3中，揉捻时间控制在70分钟～90分钟。

本发明优选地，上述步骤S4中，发酵室的绝对湿度控制在5g/m³～28g/m³，相对湿度控制在95％以上。

本发明优选地，上述步骤S4中，发酵温度恒定为25℃；上述发酵室中设有中央控制器、温度检测器和水雾喷射器，上述温度检测器、上述水雾喷射器分别与上述中央控制器通过电信号连接；温度检测器向中央控制器实时发送发酵室温度信息，当发酵室温度高于25℃时，中央控制器控制水雾喷射器喷洒水雾降低发酵室温度，直至发酵室温度等于25℃时中央控制器控制水雾喷射器停止喷洒水雾。

本发明优选地，上述步骤S5中，干燥后茶叶的含水量控制在20％～25％。

本发明优选地，在上述步骤S5之后，还包括步骤：

S6.包装材料验收、包装材料入库、包装；

S7.出厂检验；

S8.运输。

本发明优选地，上述步骤S4中，发酵时向茶叶表面喷洒酶促液蒸汽，上述酶促液蒸汽的制作方法为：按重量份计，取苹果果肉100份～200份，竹叶50份～100份，将上述苹果果肉和上述竹叶混合后打碎，加入清水1000份～1500份稀释，煮沸后所得蒸汽即为上述酶促液蒸汽。