[发明专利]一种霜桑红茶的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶技术领域，具体涉及一种霜桑红茶的制备方法。

【背景技术】

桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物。我国是世界上栽培桑树最早的国家，已有4000多年的历史。桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养物质与生物活性成分，因而成为天然的物美价廉的功能性食品的理想原料之一。

传统医学认为，桑叶性甘味甜、对人体具有疏风散热、消费润燥、明目、凉血等作用。据研究报道，桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇以及调节肾上腺素功能等效果。经研究发现，桑叶茶中的矿物质含量、蛋白质与氨基酸含量均高于原料桑叶，目前常见的桑叶茶有桑叶绿茶、桑叶红茶和桑叶乌龙茶。

而霜桑红茶是采用夏秋生长出来的、并经过霜冻的桑叶按传统红茶制备工艺经过采摘、萎凋、揉捻、自然发酵和干燥制成的，感官接受度差且有效成分含量低，营养保健功效差。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桑霜红茶的制备方法。该制备方法简单、易于实施，且由其制备得到霜桑红茶不仅感官接受度高，而且有效成分含量高，具有好的营养保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种霜桑红茶的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)原料采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05-0.08g/mL的盐水浸泡3-5min后用蒸馏水冲洗并切条，即得桑叶条；

(2)萎凋：将桑叶条置于湿度为65-70％、温度为23-27℃的室内摊放3-4h，并每隔30-40min翻动一次，即得到萎凋桑叶条；

(3)揉捻：将萎凋桑叶条放入揉捻机中揉捻25-30min，其中，揉捻分三个阶段，先轻揉10min，再重揉8min，最后轻揉7-12min，即得揉捻桑叶条；

(4)熏蒸：将揉捻桑叶条置于温度为80-85℃的蒸笼中熏蒸4-8min后回潮5-10min,即得熏蒸桑叶条；

(5)发酵：按熏蒸桑叶100-120g和发酵液10-11mL的比例混合均匀后，复揉2-5min，置于28-30℃下发酵4-5h，即可得到发酵桑叶条；

(6)干燥：采用微波将发酵桑叶条干燥至含水量低于7％后，分袋包装，即可得到所述霜桑红茶。

其中，所述蒸笼中的熏蒸液主要由麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比1-3:2-5:1-5:10-15混合至均匀制成；

所述发酵液的菌种主要由黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按1-3:0.3-0.5:0.1-0.3：1-2:0.5-0.8:0.2-0.5的比例混合均匀制成。

如上所述一种霜桑红茶的制备方法，所述蒸笼中的熏蒸液主要由麦冬提取液、百合提取液、玉竹提取液和蒸馏水按质量比2:3:3:12混合至均匀制成。

如上所述一种霜桑红茶的制备方法，所述发酵液主要由黑曲霉、灰绿曲霉、纤维素分解性细菌、近平滑假丝酵母、出芽酵母和镰孢子霉按2:0.4:0.2：1.3:0.7:0.3的比例混合均匀制成。

如上所述一种霜桑红茶的制备方法，所述发酵液的菌种浓度为1X10⁷-1.5X10⁷CFU/mL。

如上所述一种霜桑红茶的制备方法，步骤(2)中，所述萎凋桑叶条的含水量为75-80％。

如上所述一种霜桑红茶的制备方法，步骤(3)中，所述揉捻桑叶条的细胞破碎率为80-85％。

如上所述一种霜桑红茶的制备方法，步骤(6)中，所述霜桑茶每袋的质量为2.6-3.0g。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明根据霜桑叶含水量较低的特点，针对性的在萎凋阶段保留了较大的含水量75-80％，以利于提高桑叶条在揉捻阶段的成条率，经实验得到，本发明萎凋桑叶条经过揉捻后的成条率可达93％以上，进而可提高本发明霜桑红茶成品的形状完整度和美观度，提高感官接受度。