[发明专利]一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺

权利要求书

1.一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，其特征是：所述的牛奶地瓜软糖的原料组成按重量百分比包括饴糖35-40%、白砂糖25-30%、连城红心地瓜酱15-25%、炒面粉5-10%、猪油2-5%、奶粉1-2%、奶油0.3-0.5%、香草油0.03-0.05%；制作工艺包括：

（1）、制作地瓜酱：取新鲜连城富硒红心地瓜洗净、去皮切块后进入蒸笼蒸煮为熟地瓜，然后按熟地瓜/水=8/2-7.5/2.5的比例将熟地瓜和水投入到捣泥机捣成地瓜酱；

（2）、熬糖浆：将白砂糖、饴糖在熬糖锅内与水混合后搅拌，加热至完全溶化，过滤后持续加热至123-127℃时在快速搅拌的情况下通过漏勺加入炒面粉，搅匀后加入猪油、奶油后加热至急剧沸腾成高温糖浆后停火；

（3）、调配和成型：对高温糖浆进行慢搅拌销泡的同时加入奶粉、香草油，搅拌降温至90-100°C时加入地瓜酱搅匀成地瓜软糖浆料，浆料出锅，经铺平、冷却、擀压、切块、包装为牛奶地瓜软糖的成品入库。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，其特征是：所述的猪油采用的是符合GB/T8937-88标准的一级食用猪油。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，其特征是：所述的奶粉采用的是全脂奶粉，所述的奶油采用的是动物奶油。