[发明专利]一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种地瓜软糖，特别涉及一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，属食品工业技术领域。

背景技术

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶，市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。

甘薯本身是低热食品并含有丰富的粘液多糖，能够提高人体的免疫力，而且在人体内不容易被转化为脂肪，加上甘薯本身的膳食纤维丰富，还含有丰富的维生素微量元素， 因此多吃甘薯不但能排毒养颜，减少肠癌的发生概率，还能减肥，对人身体是很有好处的。由于连城特殊的土壤气候环境及清末至今延传数代的特殊培植方法，所产的连城甘薯是薯类中的佼佼者并含有独有的微量元素。

发明内容

为了给市场提供一种具有地方特色、饱含浓郁奶味和地瓜味的营养保健的食品，本发明公开一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括饴糖35-40%、白砂糖25-30%、连城红心地瓜酱15-25%、炒面粉5-10%、猪油2-5%、奶粉1-2%、奶油0.3-0.5%、香草油0.03-0.05%；制作工艺包括：

（1）、制作地瓜酱：取新鲜连城富硒红心地瓜洗净、去皮切块后进入蒸笼蒸煮为熟地瓜，然后按熟地瓜/水=8/2-7.5/2.5的比例将熟地瓜和水投入到捣泥机捣成地瓜酱；

（2）、熬糖浆：将白砂糖、饴糖在熬糖锅内与水混合后搅拌，加热至完全溶化，过滤后持续加热至123-127℃时在快速搅拌的情况下通过漏勺加入炒面粉，搅匀后加入猪油、奶油后加热至急剧沸腾成高温糖浆后停火；

（3）、调配和成型：对高温糖浆进行慢搅拌销泡的同时加入奶粉、香草油，搅拌降温至90-100°C时加入地瓜酱搅匀成地瓜软糖浆料，浆料出锅，经铺平、冷却、擀压、切块、包装为牛奶地瓜软糖的成品入库。

猪油采用的是符合GB/T8937-88标准的一级食用猪油。

奶粉采用的是全脂奶粉，奶油采用的是动物奶油。

本发明的有益效果是：本发明以连城红心地瓜酱为主原料，再辅以奶粉、奶油、猪油以软糖的形式体现，具有色泽深黄、不透明，品质油润和浓郁的奶味和地瓜味，是软糖中具有地方特色的别具一格佳品。

具体实施方式

实施例1：

本发明的一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括：原料组成按重量百分比包括饴糖40%、白砂糖27%、连城红心地瓜酱20%、炒面粉8%、猪油3%、奶粉1.5%、奶油0.5%、香草油0.05%；制作工艺包括：

（1）、制作地瓜酱：取新鲜连城富硒红心地瓜洗净、去皮切块后进入蒸笼蒸煮为熟地瓜，然后按熟地瓜/水=8/2的比例将熟地瓜和水投入到捣泥机捣成地瓜酱；

（2）、熬糖浆：将白砂糖、饴糖在熬糖锅内与水混合后搅拌，加热至完全溶化，通过滤网过滤后用大火持续加热至124℃时，在快速搅拌的情况下通过漏勺将炒面粉加入迅速分散的加入到锅内的糖稀里，然后搅拌均匀后再加入猪油、奶油，再大火加热至锅内的糖浆急剧沸腾后转为小火；

（3）、调配和成型：对高温糖浆采用竹浆进行缓慢搅拌将糖浆里的气泡打散，然后加入奶粉、香草油，继续搅拌让糖浆降温至95°C时，加入地瓜酱继续搅拌到混合均匀成地瓜软糖浆料，然后浆料出锅、在制作台上铺平冷却，在可以擀压的情况下擀压成平方状，然后切块、包装为成品入库。

实施例2：本发明的一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括：原料组成按重量百分比包括饴糖40%、白砂糖25%、连城红心地瓜酱21%、炒面粉10%、猪油2%、奶粉1.5%、奶油0.5%、香草油0.05%；制作工艺包括：

（1）、制作地瓜酱：取新鲜连城富硒红心地瓜洗净、去皮切块后进入蒸笼蒸煮为熟地瓜，然后按熟地瓜/水=7.5/2.5的比例将熟地瓜和水投入到捣泥机捣成地瓜酱；

（2）、熬糖浆：将白砂糖、饴糖在熬糖锅内与水混合后搅拌，加热至完全溶化，通过滤网过滤后用大火持续加热至126℃时，在快速搅拌的情况下通过漏勺将炒面粉加入迅速分散的加入到锅内的糖稀里，然后搅拌均匀后再加入猪油、奶油，再大火加热至锅内的糖浆急剧沸腾后转为小火；