[发明专利]一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法，其特征在于：

(1)将检验合格、清洗、消毒后的皮蛋去壳，取皮蛋蛋白，按质量比皮蛋蛋白∶水＝1∶4加水，均质，过滤，调节滤液pH至1.5-11，滤液加热至35-60℃；

(2)向步骤(1)所得蛋白溶液中加入蛋白酶，水解，灭酶、冷却、离心，取上清液冷冻干燥，制成皮蛋蛋白酶解多肽粉；

(3)将皮蛋蛋白酶解多肽粉制成质量浓度为1％-5％的皮蛋蛋白酶解多肽溶液，调节多肽溶液pH至4.0，加入5％活性炭，在50℃下保温吸附1h，过滤，收集滤液；

(4)向步骤(3)所得滤液中加入0.1％-0.5％无花果水提物、0.002％-12％的甜味剂、

0.03％-0.25％的增稠剂、0.1％-0.5％的酸味剂和0.5％-2.5％的果汁后均质，灌装、杀菌、包装成成品饮料；

所述的蛋白酶是碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶其中的一种或两种以上；蛋白酶的添加量为50万U-200万U/L蛋白液、水解时间为90-180min、水解温度为35-60℃，在90℃灭酶10min，6000r/min离心15min。

2.权利要求1所述的皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)的甜味剂是白砂糖、麦芽糖、果糖、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、乳糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、罗汉果糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖、索马甜、甜菊糖苷、甜蜜素、纽甜、阿力甜、阿斯巴甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、异麦芽酮糖其中的一种或两种以上。

3.权利要求1所述的皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)的增稠剂是卡拉胶、果胶、黄原胶、槐豆胶、海藻酸钠、刺云实胶、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、海藻酸钾、淀粉磷酸酯钠、β-环状糊精、可溶性大豆多糖、亚麻籽胶、皂荚糖胶、阿拉伯胶、甲基纤维素、结冷胶、聚丙烯酸钠、磷酸酯双淀粉、明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、羟丙基甲基纤维素、酸处理淀粉、羧甲基纤维素钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、海藻酸丙二醇酯、聚葡萄糖其中的一种或两种以上。

4.权利要求1所述的皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)的酸味剂是柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、抗坏血酸、葡萄糖酸钠、琥珀酸其中的一种或两种以上。

5.权利要求1所述的皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)的果汁是橙汁、苹果汁、草莓汁、柠檬汁其中的一种或两种以上。

6.权利要求1所述的皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的杀菌是在85℃下进行15min。

7.一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料，其特征是按权利要求1-6中任意一项方法制得。