[发明专利]一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料及其制备方法，属于食品加工领域。其特征在于将皮蛋蛋白加水均质后过滤、蛋白酶水解、冻干成多肽冻干粉，再将其制成溶液，脱色后添加无花果水提物、甜味剂、增稠剂、酸味剂、果汁等充分溶解后混合搅拌均匀，均质、灌装、杀菌、包装成皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料。按本发明制备得到的皮蛋蛋白抗炎肽饮料可以降低体内促炎因子的含量，帮助机体抵抗炎症；同时与药物的抗炎性相比，食物可以长期食用，对于缓解如炎症性肠病等具有帮助。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及酶法制备抗炎肽饮料，特别涉及的是一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料及其制备方法。

背景技术

生物体长期暴露于不同来源的活性氧和自由基中，过多的活性氧和自由基会引起细胞内氧化还原失衡，导致氧化应激，进而诱发体内炎症，同时激活炎症细胞分泌促炎细胞因子导致组织损伤、蛋白变性从而影响机体健康。研究表明，许多疾病都是由炎症引起的，如炎症性肠病、冠状动脉粥样硬化、阿尔兹海默症等。

抗炎肽是一类对生物体有益的生物活性肽，其通过综合调控细胞因子的分泌、炎症介质合成释放和炎症信号通路调节机体炎症反应。适当摄入具有抗炎活性的物质可以降低体内促炎因子的含量，防止炎症的产生。常见的用于治疗炎症的药物有很多，例如青霉素、头孢、糖皮质激素类物质等，但都具有一定的副作用如依赖性、抗药性和过敏性等。

中医古籍《医林纂要探源》记载皮蛋“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”；生活中，人们也一直把皮蛋作为一种良好的“去火”凉性食品。我们率先采用现代的实验方法与技术手段证实了皮蛋酶解多肽具有明显的抗炎活性。

饮料是大众熟知并且普遍接受的口感丰富、食用方便、易于保藏的一种液体食品。饮料大致分为碳酸饮料、果蔬汁饮料以及功能性饮料等。其中功能性保健饮料其原料多为天然植物提取物、中草药、菌类提取物、矿物质、海产品提取物以及功能性添加剂，以皮蛋为蛋白源酶解得到的抗炎肽作为饮料的原料在国内外未涉及。

目前，酶解蛋白制备生物活性肽的研究主要集中在抗氧化肽上。CN105254714A中公开了一种酶解乳酪蛋白制备抗氧化肽的方法，该方法通过离子交换柱层析进行分离、脱盐和浓缩。CN105820229A中公开了一种酶解鸭胗蛋白制备抗氧化肽的方法，该方法通过加入0.4％-0.6％的蛋白酶进行水解。CN105648005A中公开了一种酶解双髻鲨软骨蛋白制备抗氧化肽的方法，该方法经离子交换树脂层析、凝胶柱层析和反相高效液相色谱纯化。但是关于抗炎肽的研究以及以皮蛋蛋白为源性的抗炎肽饮料等产品均未涉及。

发明内容

本发明的技术方案是：

将皮蛋蛋白加水均质后过滤、蛋白酶水解、冻干成多肽冻干粉，再将其制成溶液，脱色后添加无花果水提物、甜味剂、增稠剂、酸味剂、果汁等充分溶解后混合搅拌均匀，均质、灌装、杀菌、包装成皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料。

本发明所述的一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法是：

(1)将检验合格、清洗、消毒后的皮蛋去壳，取皮蛋蛋白，按质量比皮蛋蛋白∶水＝1∶4加水，均质，过滤，调节滤液pH至1.5-11，滤液加热至35-60℃；

(2)向步骤(1)所得蛋白溶液中加入蛋白酶，水解，灭酶、冷却、离心，取上清液冷冻干燥，制成皮蛋蛋白酶解多肽粉；

(3)将皮蛋蛋白酶解多肽粉制成质量浓度为1％-5％的皮蛋蛋白酶解多肽溶液，调节多肽溶液pH至4.0，加入5％活性炭，在50℃下保温吸附1h，过滤，收集滤液；

(4)向步骤(3)所得滤液中加入0.1％-0.5％无花果水提物、0.002％-12％的甜味剂、0.03％-0.25％的增稠剂、0.1％-0.5％的酸味剂和0.5％-2.5％的果汁后均质，灌装、杀菌、包装成成品饮料。