[发明专利]一种风味膨松鲮鱼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201710369054.9 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN107183577A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 张友胜;曾萍;张业辉;汪婧瑜;刘学铭;程镜蓉;陈智毅 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/00;A23L5/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所44329 | 代理人： | 张燕玲,杨晓松 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鲮鱼 及其 制备 方法 | ||
1.一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：该方法包括以下操作步骤：
(1)原料选择：选择质量含水量为20-55％的鲮鱼干原料；
(2)装料：将上述原料装入超临界二氧化碳萃取釜中，鲮鱼干占萃取釜体积的1/2-1/4；
(3)萃取：设定萃取釜的工作压力、工作温度以及二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鲮鱼干进行超临界二氧化碳萃取；
(4)降压膨松：萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鲮鱼干内二氧化碳的体积变大进一步使鲮鱼干的体积膨胀，结构变得疏松；
(5)调味：将膨疏后的鲮鱼干按质量比1:1-1.5的比例直接与调味料混合，得到调味鲮鱼干；
(6)杀菌、包装：向调味鲮鱼干中加入植物油，同时装入包装容器内，杀菌，即得风味膨松鲮鱼干成品。
2.根据权利要求1所述的一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述鲮鱼干占萃取釜体积的1/3。
3.根据权利要求1所述的一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述超临界二氧化碳萃取釜为体积5-3000L的超临界流体萃取容器，承压能力为50-60MPa。
4.根据权利要求1所述的一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述萃取釜的工作压力为30-50MPa，工作温度为40-60℃；所述二氧化碳流量为每公斤原料每小时10-20公斤二氧化碳；所述超临界二氧化碳萃取的时间为3-15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述将萃取釜的压力降低是打开降压阀，使压力归为0。
6.根据权利要求1所述的一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：步骤(5)所述调味料由以下按质量百分比计的组分组成：豆豉35～39％、辣椒35～39％、酱油9～10％、花椒0.9～1.1％、孜然0.50～0.6％、味精5～6％、鸡粉4～5％、料酒0.5～1％、鸡粉4～5％、食盐2～4％。
7.根据权利要求1所述的一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：步骤(6)所述植物油的用量为调味鲮鱼干质量的10-50％。
8.一种根据权利要求1所述的制备方法制备得到的风味膨松鲮鱼干。
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