[发明专利]一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：黄桃果浆40-50份、胡萝卜浆20-30份、复合浆果果浆10-20份、甜味剂替代液5-10份、酸味剂替代液3.5-7份。

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵型复合果蔬饮料，其特征在于，所述甜味剂替代液采用以下方法制备而成：将罗汉果、甘草及甜叶菊按照质量比3:6:4混合后，加入8倍的水，浸泡2小时，煮沸后保持沸腾状态40分钟，经过200目筛过滤得滤液；将滤渣再加入5倍的水，煮沸后保持沸腾状态20分钟，经过200目筛过滤得滤液，将两次滤液合并，真空浓缩至原体积的1/2，冷却即可。

3.根据权利要求1所述的益生菌发酵型复合果蔬饮料，其特征在于，所述酸味剂替代液采用以下方法制备而成：将山楂、乌梅及沙棘按照质量比7:4:2混合后，加入5倍的水，浸泡2小时，然后加热至60℃保温30分钟，经过200目筛过滤得滤液；将滤渣再加入4倍的水，60℃下煎煮10分钟，经过200目筛过滤得滤液，将两次滤液合并，真空浓缩至原来的1/3，冷却即可。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的益生菌发酵型复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）黄桃果浆：将黄桃洗净去皮去核，切块后放入护色剂中护色，取出后速冻，然后放入-18℃冷库中冷藏备用；将冷冻黄桃放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将黄桃捞出，与药食同源提取液以3:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得黄桃果浆；

（2）胡萝卜浆：将胡萝卜去除萝卜缨和根须，洗净，切块后放入护色液中护色，然后进行速冻，速冻后放入-18℃冷库中冷藏备用；将胡萝卜放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将胡萝卜捞出，与药食同源提取液以2:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得胡萝卜浆；

（3）复合浆果果浆：将树莓、蓝莓、黑莓、黑加仑四种浆果，洗净，进行速冻，速冻后放入-18℃冷库中冷藏备用；将四种浆果以1:1:1:1质量比放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将浆果捞出，与药食同源提取液以1:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得复合浆果果浆；

（4）将黄桃果浆、胡萝卜浆、复合浆果果浆混合均匀，均质后得到复合果蔬浆；

（5）将甜味剂替代液加入到复合果蔬浆中，按占复合果蔬浆的质量4%-8%的接种量加入复配益生菌发酵剂，在36-42℃温度下发酵，待PH为3-5时结束发酵；

（6）将发酵好的复合果蔬浆中加入酸味剂替代液，得调味后的复合果蔬饮料；

（7）均质：将调味好的复合果蔬饮料与占复合果蔬饮料体积3%-5%的稳定剂混合，均质，得到复合果蔬饮料；

（8）灭菌后灌装，得到成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）和（2）中，所述护色剂是由0.5%抗坏血酸和0.5%食盐按照体积比1：1混合而成。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述药食同源提取液采用以下方法制备而成：将桑葚、决明子、胖大海及赤小豆按照5:3:2:1质量比混合，加入20倍温开水浸泡2小时，然后60℃-70℃熬煮1小时，经过200目筛过滤得到药食同源提取液。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述复配益生菌发酵剂是由物乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌及罗伊氏乳杆菌以体积比1.2:1:0.6:0.8组成；所述体积以发酵剂体积计。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂是由菊粉和魔芋粉按照质量比1：1组成。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述均质的条件为：压力20MP，均质时间1min。