[发明专利]一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料及其制备方法。

背景技术

越来越多的人由于工作压力大、生活不规律、饮食不合理等原因，导致自身肠胃功能受到损伤和胃肠道菌群失衡，容易引起便秘，主要问题就是排便次数明显减少，每2-3天或更长时间一次，无规律，粪质干硬，常伴有排便困难的感觉。长期排便不畅对人体健康有很大的损害，因为长期排便不畅会严重妨碍人体排毒，从而导致痤疮色斑、口疮口臭等症状发生，肠道肿瘤发病率也大幅提高。目前，针对排便不畅的患者采用药物治疗的效果不佳，治标不治本，容易反复，长期服用不仅容易对药物产生依赖性，严重的还会使胃肠丧失蠕动功能，不适合慢性便秘患者的长期调理。

近年来，益生菌因其对人体肠道健康的改善功能而受到人们的追捧。研究表明，益生菌与人体胃肠健康有着密切联系，益生菌具有平衡人体胃肠道菌群、改善因肠道菌群失衡引起的便秘，提高肝功能，抑制人体肠道内腐败菌群生长等功能，对于改善人体肠道健康、防治便秘有很大的帮助。因此，由益生菌发酵的乳饮料、果蔬乳饮料受到人们的喜爱。

随着饮料市场的发展，发酵乳饮料、果蔬乳饮料由于热量高、风味单一（乳制品风味较浓）等原因无法满足消费者对于低热量、口感多样化、健康型饮料需求。而不添加乳制品单纯的使用果蔬发酵的复合饮料因其热量低、口感丰富而清爽、有助于润肠通便等功效，受到消费者的喜爱。

虽然益生菌发酵果蔬饮料有着很好的保健功效，但存在一些问题限制了复合果蔬发酵饮料的快速发展。首先，益生菌发酵饮料存在色素降解、色泽偏暗、分层严重等问题；其次，很多果蔬发酵饮料为了改善口感，普遍会添加白砂糖或甜味剂、酸味剂来调配口味，长期食用也不利于健康。如何减少益生菌发酵果蔬饮料添加剂的使用量和提高饮料稳定性以及增强果蔬发酵饮料润肠通便效果是目前亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料，该饮料口感丰富而清爽、润肠通便，无添加剂，具有保健效果。

本发明还提供了一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料的制备方法，该方法能够提高饮料的稳定性，减少甜味剂、酸味剂的使用，同时增强其润肠通便的效果，能有效的缓解便秘，达到润肠排便的效果。

为了实现上述目的，本发明通过下列技术方案完成：

本发明提供了一种润肠通便的益生菌发酵型复合果蔬饮料，通过以下重量份原料制备而成：黄桃果浆40-50份、胡萝卜浆20-30份、复合浆果果浆10-20份、甜味剂替代液5-10份、酸味剂替代液3.5-7份。

本发明所使用的甜味剂替代液采用以下方法制备而成：将罗汉果、甘草及甜叶菊按照质量比3:6:4混合后，加入8倍的水，浸泡2小时，煮沸后保持沸腾状态40分钟，经过200目筛过滤得滤液；将滤渣再加入5倍的水，煮沸后保持沸腾状态20分钟，经过200目筛过滤得滤液，将两次滤液合并，真空浓缩至原体积的1/2，冷却即可。

本发明所使用的酸味剂替代液采用以下方法制备而成：将山楂、乌梅及沙棘按照质量比7:4:2混合后，加入5倍的水，浸泡2小时，然后加热至60℃保温30分钟，经过200目筛过滤得滤液；将滤渣再加入4倍的水，60℃下煎煮10分钟，经过200目筛过滤得滤液，将两次滤液合并，真空浓缩至原来的1/3，冷却即可。

本发明还提供了一种益生菌发酵型复合果蔬饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）黄桃果浆：将黄桃洗净去皮去核，切块后放入护色剂中护色，取出后速冻，然后放入-18℃冷库中冷藏备用；将冷冻黄桃放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将黄桃捞出，与药食同源提取液以3:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得黄桃果浆；

（2）胡萝卜浆：将胡萝卜去除萝卜缨和根须，洗净，切块后放入护色液中护色，然后进行速冻，速冻后放入-18℃冷库中冷藏备用；将胡萝卜放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将胡萝卜捞出，与药食同源提取液以2:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得胡萝卜浆；

（3）复合浆果果浆：将树莓、蓝莓、黑莓、黑加仑四种浆果，洗净，进行速冻，速冻后放入-18℃冷库中冷藏备用；将四种浆果以1:1:1:1质量比放入常温下的药食同源提取液中进行解冻，完全解冻后将浆果捞出，与药食同源提取液以1:1质量比放入打浆机打浆，过200目筛，获得复合浆果果浆；

（4）将黄桃果浆、胡萝卜浆、复合浆果果浆混合均匀，均质后得到复合果蔬浆；