[发明专利]一种具有补气养血功效的辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱领域，具体涉及一种具有补气养血功效的辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒营养丰富，有许多保健作用。辣椒中的维生素种类和含量异常丰富，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，温暖脾胃。同时辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。除此之外，多吃辣椒还能美容肌肤、降脂减肥、止痛散热、低抗癌症、降低血压等。辣椒酱作为中国传统的作料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，很受广大消费者的青睐。在中国有广大的市场。

随着人们生活水平的提高，人们对辣椒酱的保健功效越来越关注，因此增强辣椒酱的保健效果对进一步开拓辣椒酱市场十分重要。但是现有的辣椒酱风味以及保健效果略显单一，因此可在芝麻油中添加具有特定保健效果的添加剂，可更好的满足消费者的需求，并可在一定程度上推动农副产品的产业化发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有补气养血功效的辣椒酱及其制备方法，所制得的辣椒酱有补气养血、增加食欲、促进消化等功效，同时辣椒酱口感醇厚细腻，酸甜得当，清香爽口。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种具有补气养血功效的辣椒酱，由以下百分含量的组份组成：辣椒酱：97.5-99.5％，补气养血添加剂：0.5-2.5％；

所述辣椒酱由以下重量份的原料制成：红尖椒40-50份、糯米甜酒汁5-10份、鱼腥草3-6份、番茄3-6份、白酒1-2份、蜂蜜2-3份、食盐3-4份、植物油20-30份、柠檬酸0.08-0.12份；

所述补气养血添加剂由以下重量份的原料制成：白芍20-25份、茯苓15-20份、枸杞子12-18份、当归8-15份、红枣10-18份、黄芪8-15份。

优选地，所述辣椒酱由以下重量份的原料制成：红尖椒45份、糯米甜酒汁8份、鱼腥草4份、番茄5份、白酒1.5份、蜂蜜3份、食盐3.5份、植物油24份、柠檬酸0.1份。

优选地，所述补气养血添加剂由以下重量份的原料制成：白芍22份、茯苓18份、枸杞子16份、当归10份、红枣15份、黄芪10份。

本发明中上述具有补气养血功效的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红尖椒椒洗净后晾干水分，剁碎；鱼腥草去须洗净后晾干水分，切成长0.5-1cm的小节；将碎辣椒与鱼腥草、白酒、食盐混合均匀后放入容器中，密封后在10-15℃下放置10-15天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜搅拌均匀，继续在10-15℃下放置4-6天，得风味剁辣椒，备用；

(2)将番茄洗净后切成细块；将植物油烧沸至150-160℃，保持恒温，倒入风味剁辣椒、番茄细块、柠檬酸，翻炒10-15min，即得辣椒酱；

(3)将白芍、茯苓、枸杞子、当归、红枣、黄芪按配方比混合，粉碎后将物料送入萃取釜中进行亚临界萃取，所得萃取液经过滤、脱溶后得补气养血添加剂；

(4)将补气养血添加剂按配方比加入至辣椒酱中，搅拌均匀，灌装，120℃下灭菌10min，即得。

优选地，所述步骤(3)中粉碎的粒度为10-20目。

优选地，所述步骤(3)中亚临界萃取的料液比为1:2.5-3.5，萃取温度为35-45℃，萃取压力为2-3Mpa，每次萃取时间为40-50min，萃取次数为4次。其中萃取剂剂为亚临界常规萃取剂。

本发明中个中药材的药效如下：

白芍：养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗。茯苓：具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。枸杞子：能补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。当归：具有补血，活血，调经止痛，润燥滑肠等功效。红枣：具有滋阴补阳，补血之功效。黄芪：具有增强机体免疫功能，保肝，利尿，抗衰老，抗应激，降压和较广泛的抗菌作用。

本发明的有益效果为：

本发明在制备辣椒酱时，在风味剁辣椒中加入适量糯米甜酒汁腌制，可使制得的辣椒酱口感更加醇厚细腻，同时酸甜得当，清香爽口。糯米甜酒汁的加入，使辣椒酱中的营养成分更易于被人体吸收，同时补气养血效果佳，并可促进消化、增进食欲。在本发明中，风味剁辣椒既作为制备辣椒酱的一种重要原料，又可单独食用(可作为下饭菜或者菜肴的辅料)。