[发明专利]一种酸辣牛肉酱豆及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣牛肉酱豆，其特征在于：其酱豆由如下重量份配比的原料制成：

黄豆30-50份、黑豆30-50份、蚕豆15-25份、9°酿造白米醋220-330份、白砂糖3.5-6.5份、枯草芽孢杆菌1-4份、牛肉30-40份、辣椒粉25-35份、食盐4.5-6份、生姜粉6-8份、茴香粉8-12份、八角粉0.1-0.15份、陈皮粉0.6-0.8份、花椒粉2-3份、山楂粉3-6份、芝麻油3-5份、调和液40-60份。

2.根据权利要求1所述的酸辣牛肉酱豆，其特征在于：其酱豆由如下重量份配比的原料制成：

黄豆40份、黑豆40份、蚕豆20份、9°酿造白米醋320份、白砂糖5份、枯草芽孢杆菌2份、牛肉35份、辣椒粉30份、食盐5.5份、生姜粉7份、茴香粉10.5份、八角粉0.12份、陈皮粉0.65份、花椒粉2.5份、山楂粉4份、芝麻油4份、调和液50份。

3.根据权利要求1或2所述的酸辣牛肉酱豆，其特征在于：所述的调和液由如下方法制成：取豆蔻2-2.5份、紫苏0.5-1份、厚朴1-2份、枳实1-2份、白术0.5-0.8份、半夏0.8-1.6份，加入30-50份清水，大火熬制15-25分钟后转小火煮制20-30分钟，过滤得调和液。

4.一种根据权利要求1或2所述的酸辣牛肉酱豆的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）将清洗干净后的黄豆、黑豆和蚕豆浸泡在2-3倍量的9°酿造白米醋中，浸泡时间30-38h；

（2）然后去掉三分之二的9°酿造白米醋，再加入按剩余9°酿造白米醋计两倍量的水，混合均匀后在高压锅中煮20-30min，捞出沥干，得混合豆，备用；

（3）待混合豆冷却至35～40℃，拌入白砂糖， 9°酿造白米醋，再接入枯草芽孢杆菌放置于容器内发酵，保持室内温度在24℃～28℃，发酵时间为50～72h，得酱豆；

（4）将新鲜牛肉剁成小碎块，并与步骤（3）所得酱豆进行混合，并加入辣椒粉、食盐、白砂糖、9°酿造白米醋、生姜粉、茴香粉、八角粉、陈皮粉、花椒粉、山楂粉、芝麻油和调和液，混合均匀后加热闷煮直到汁液收干；

（5）将收汁后的牛肉酱豆灌装至包装容器内并封口，以121℃加热20-30min，随后冷却得成品。

5.根据权利要求4所述的酸辣牛肉酱豆，其特征在于，步骤（2）中所述高压锅压强设置为1kgf/cm²。

6.根据权利要求4所述的酸辣牛肉酱豆的制备方法，其特征在于，所述的调和液由如下方法制成：取豆蔻2-2.5份、紫苏0.5-1份、厚朴1-2份、枳实1-2份、白术0.5-0.8份、半夏0.8-1.6份，加入30-50份清水，大火熬制15-25分钟后转小火煮制20-30分钟，过滤得调和液。