[发明专利]一种木瓜粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种木瓜粉的制备方法，其中木瓜粉的微粉化是通过气流粉碎处理实现的，所述气流由低温压缩氮气组成。通过本方法制备的木瓜粉，保留了原木瓜本来的色泽、营养成分，粉质细腻，可用于制备饮品、食品或直接食用。用于制备饮品时，用低于50℃液体冲泡即可调配均匀，营养丰富，易于吸收，口感良好。

技术领域

本发明涉及一种木瓜粉的制备方法。

背景技术

木瓜粉，是采用热带水果--番木瓜果实精制加工而成。番木瓜简称木瓜，别名万寿果或乳瓜，果实富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、果糖、铁、钙、磷、维生素c等多种营养元素及17种以上的氨基酸，是一种营养丰富的″果之珍品″，而青木瓜中的木瓜蛋白酶大大高于成熟木瓜，所以从营养角度讲青木瓜的营养成分要好于熟木瓜。

但是青木瓜虽然蛋白酶含量高营养成分好，口感却不好，不适合直接食用，将其加工成木瓜粉，然后制作成饮品或食品是一个良好的选择。但加工过程中，高温及氧化也会破坏木瓜中营养成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不需要经过高温，最大限度避免氧化的木瓜粉制备方法，该制备方法制备的木瓜粉营养成分保存完好，且粉质细腻，不含杂质。

为解决上述技术问题，本发明公开了一种木瓜粉的制备方法，其中木瓜粉的微粉化是通过气流粉碎处理实现的，气流由低温压缩氮气组成。

优选氮气温度低于0℃，压力高于0.6兆帕，更优选氮气温度为-4℃，压力为1.1兆帕。本发明所公开的制备方法，可包括如下步骤：1)木瓜削皮，2)去籽切块，3)冷冻干燥，4)初步压碎，5)微粉化。本发明所公开的木瓜粉的制备方法，步骤5)可在气体粉碎机中进行。前四个步骤：1)木瓜削皮，2)去籽切块及3)冷冻干燥及4)初步压碎可采用常规方法进行，但操作过程中避免温度高于40℃。

步骤5)采用低温压缩的氮气粉碎冷冻干燥的木瓜，如使用气流粉碎机，将进入气流粉碎机的氮气首先进入过滤器净化，压缩氮气至适合的压力，并进入压缩气体储罐；由压缩气体储罐输出的压缩氮气进入冷冻式压缩式冷冻干燥机，冷却至适宜的温度。将木瓜粉放置于气流粉碎机加料斗中，通过调整震动器的频率控制送料速度。当压缩氮气通过气流粉碎机的加料喷射器时，由于压力急剧减小和粉碎机终端引风机的双重作用，压缩氮气以超音速进入气流粉碎机，因气体急速流过而压强减小，质量较小的木瓜粉经输料管进入气流粉碎机的回转腔并以声速随气流运动并撞击器壁，加之木瓜粉相互碰撞、摩擦在回转腔内完成粉碎，粉碎的木瓜粉经旋风分离器和布袋分离器将粉碎的木瓜粉收集，得粒度微粉化的木瓜粉。

通过调节氮气的温度和压力，意外的发现，当氮气的温度低于0℃时，可以快速使木瓜粉的粒径达到30μm以下(D90，马尔文2000激光粒度仪检测)，得到的木瓜粉颗粒均匀，易于分散。在粉碎过程中，由于压缩氮气突然膨胀，使温度下降更多，破壁粉碎过程中物料温度低，使木瓜粉的粉碎是在低温瞬间完成的，因此不会对木瓜粉中的有效成分造成破坏，并且气流粉碎纯粹是物理行为，既没有其它物质掺入其中，也没有高温下的化学反应，因而保持物料的原有天然性质，并且在粉碎过程中，除去了原可能存在的氧气，更好的避免了木瓜粉的有效成分被破坏及更易长期保存。

通过本方法制备的木瓜粉，保留了原木瓜本来的色泽、营养成分，粉质细腻，可用于制备饮品、食品或直接食用。用于制备饮品时，用低于50℃液体冲泡即可调配均匀，营养丰富，易于吸收，口感良好。

具体实施方式

以下通过具体实施例再对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅局限于以下的实例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均应包括在本发明的范围内。

实施例1

通过如下步骤制备木瓜粉：

1)青木瓜削皮。