[发明专利]一种葛根风味饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种葛根风味饼干及其制备方法。

背景技术

葛根，是豆科植物野葛的干燥根，属国家卫生部批准的药食同源天然植物，具有较高的营养价值和医药价值。葛根中淀粉含量高达40％，是一种营养独特药食兼优的绿色保健食品，富含人体必需的8种氨基酸，维生素，铁、钙、硒和锌等多种微量元素。另外，黄酮是葛根中另一种含量极高的具有生理和药理活性物质。现代药理研究证明，葛根中黄酮类化合物具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。

饼干是以小麦粉为主要原料，加入油脂，糖和其它原料，经和面、成型、烘烤等工艺而制成的一种水分含量少、食用方便的面制品。近年来，随着社会经济的快速发展，人们对食品的安全与保健功能更加重视，具有保健功能的饼干越来越受到消费者的欢迎。本发明在饼干原料中添加药食同源的葛根，结合现代饼干加工工艺，开发出一种风味独特、营养丰富、具有一定保健功效的葛根风味饼干。

发明内容

本发明公开一种葛根风味饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉180～200份，葛根粉35～40份，乳清粉10～15份，糯米粉10～15份，蜂蜜5～10份，苹果10～20份，山药20～30份，黄油10～20份，白砂糖18～20份，鸡蛋液25～30份，碳酸氢铵1～2份，碳酸氢钠1～2份，食盐6～8份。

本发明同时还提供了上述葛根风味饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；

(2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；

(3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、葛根粉、乳清粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、碳酸氢铵、碳酸氢钠和食盐加入搅拌均匀，和成面团；

(4)辊压成型：面团辊压成2～3mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

本实施例提供了一种葛根风味饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉180份，葛根粉35份，乳清粉15份，糯米粉10份，蜂蜜6份，苹果20份，山药20份，黄油10份，白砂糖18份，鸡蛋液25份，碳酸氢铵1份，碳酸氢钠2份，食盐6份。

其制备过程如下：

(1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；

(2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；

(3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、葛根粉、乳清粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、碳酸氢铵、碳酸氢钠和食盐加入搅拌均匀，和成面团；

(4)辊压成型：面团辊压成2.5mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

实施例2

本实施例提供了一种葛根风味饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉200份，葛根粉38份，乳清粉12份，糯米粉12份，蜂蜜10份，苹果10份，山药30份，黄油15份，白砂糖20份，鸡蛋液30份，碳酸氢铵2份，碳酸氢钠1份，食盐8份。

其制备过程如下：

(1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；

(2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；

(3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、葛根粉、乳清粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、碳酸氢铵、碳酸氢钠和食盐加入搅拌均匀，和成面团；

(4)辊压成型：面团辊压成2mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

实施例3