[发明专利]菊芋休闲食品及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到烘焙休闲食品。

背景技术

菊芋，又名洋姜、地姜，为菊科向日葵属一年生草本植物，我国各地均有栽培。菊芋的适应性广、耐贫瘠，平均亩产可达500-1250kg。近年来，因其营养丰富，风味独特而倍受人们的青睐。

2013年《安徽农业科学》上发表了一篇名为“一种菊芋休闲食品的加工工艺”中工艺流程为：原料选购-清洗、腌制-清洗-切片/丝-脱盐-脱水-拌料-包装-灭菌-检验-成品，其菊芋在腌制工序中含盐量达25%，腌制时间20-25天，其含盐量高、腌制时间长。同时，腌制的计重配方中均含有山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠，该产品为腌制休闲食品，含有防腐剂，对人体的健康不利。

2000年10月第21卷第5期《食品研究与开发》上发表了“菊芋低糖果脯的研制”中的工艺流程为：菊芋-选择-清洗-去皮-切分-预煮-糖煮-烘烤-包装-入库-成品。

2013年10月《湖南农业》上发表的“洋姜的深加工”及严举伟于2000年8月第21期《食品研究与开发》上发表的“低糖洋姜果脯的制作”、“菊芋加工技术”的工艺流程为：洋姜-挑选-清洗-去皮-切条修整-浸泡-减压浸胶-第一次减压渗糖-第二次减压渗糖-第三次减压渗糖-干燥-裹果胶膜-包装-成品。

以上工艺共同点是采用了4%的氢氧化钠煮沸去皮，再用0.3-0.4%的稀盐酸溶液和清水进行中和冲洗，用氯化钙、亚硫酸钠、柠檬酸等混合液浸泡护色和固化。其工艺不仅繁杂，而且对菊芋的营养成分造成破坏和流失，生产中的废水的排放还带来了治理的难度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菊芋休闲食品的制作方法，它是一种用工业化生产方法将菊芋低温烘焙后制成符合人们各种口味和需求的休闲食品。

本发明的技术方案是以如下方式的：

一种菊芋休闲食品的制作方法，其制作方法如下：

菊芋原料挑选-清洗-切制-浸泡-脱水-烘焙-检验-包装-成品。

菊芋原料挑选：选择产于沙壤地的大块优质白菊芋为原料，除去尾稍、烂果；

清洗：挑选好的菊芋用清洗机清洗，除去泥渍、沙粒等杂物；

切制：将清洗干净的菊芋切成片或丝；

浸泡：将切好的菊芋片或丝在调味浸泡液中浸泡8-10小时，调味浸泡液包括：米醋、白糖、食盐、水和辅料，辅料主要有酒、大蒜、姜、花椒、胡椒粉、野山椒、甜味剂和味精；

调味浸泡液中，米醋含量为35-25%，白糖含量为35-25%，食盐含量为4-3%，水含量为40-20%，辅料含量为7-4%，它是将水作为溶剂，以米醋、白糖、食盐、辅料作为溶质制作的调味浸泡液。

脱水：将浸泡好的菊芋片或丝捞出，放入离心机中甩干，脱去表面的浸泡液；

烘焙,：将脱水后的菊芋片或丝置于食品蔬菜烘焙机中烘焙，烘焙的时间为10-12小时，烘焙温度为70-75℃；

检验：按Q/HHC 0001S-2017标准进行检验；产品分出厂检验和型式检验；

出厂检验：由公司质检部门检验，合格产品应附有出厂合格证；

检验项目：感官、水分、食盐、菌落指数、大肠菌群、净含量和标签；

型式检验：由国家食品药品监督机构进行检验：每半年至少进行一次，特殊情况下亦应进行；

包装：采用铝塑真空食品袋密封包装，并附有出厂合格证；

成品：包装后的菊芋片或丝即为成品。

本发明的优点为：

1、本发明的生产工艺简单易行，耗时短，工艺操作过程只需要24-36小时即可出产品，便于工业化批量生产，有利于市场推广；

2、本发明浸泡液中，不使用烧碱、盐酸、氯化钙等化学药品，最大程度的保留了菊芋的营养成分，且没有污染；

3、本发明没有高浓度食盐腌制和脱盐工序，简化了工艺流程，且产品含盐量低，符合人们少盐的健康要求；

4、本发明产品不含任何防腐剂，用食品调味料改变产品的滋味，含水率低，口感好，适合任何群体的人们对休闲食品的需求，且天然绿色健康；

5、本发明为国家增大了社会效益，由于菊芋产量高，耐旱和耐洪涝，为沙地固沙和长江滩涂地种植的优良品种，菊芋富含各种人体所需的蛋白质、微量元素、维生素和调整肠道益生菌生长的菊糖和寡果糖，是国际公认的绿色食品。菊芋的大面积种植，增加了农民的收入；

6、本发明采用了低温烘焙的工艺，不用油炸，从而达到香甜酥脆的烘焙食品的要求。