[发明专利]一种加工卤鸭的卤料及其制备方法

权利要求书

1.一种加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，其特征在于，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参1-6份、麦冬1-6份、茴香10-20份、草蔻10-20份、甘草10-20份、罗汉果15-25份、香叶10-20份、花椒15-25份、淡香木15-25份、香菜籽15-25份；需要所述调味料的原料组成为：料酒40-60份、酱油50-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高汤40-90份、大蒜粉50-80份、食盐50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。

2.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参2-5份、麦冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、罗汉果17-23份、香叶13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要所述调味料的原料组成为：料酒45-55份、酱油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高汤55-75份、大蒜粉55-65份、食盐60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。

3.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参3份、麦冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、罗汉果20份、香叶15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述调味料的原料组成为：料酒50份、酱油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高汤65份、大蒜粉65份、食盐65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。

4.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于：所述卤料还包括防腐剂。

5.根据权利要求4所述的卤料，其特征在于：所述防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水。

6.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于：所述高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。

7.一种如权利要求1-4任一所述卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香辛料中的各个组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，将纱布袋置于煮沸的纯净水中，煎煮2-3小时，再加入调味料的各个组分，继续煮沸20-30分钟，得到卤汤；

S3、将待卤制的鸭子放入步骤S2制得的卤汤中进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖，最后加入防腐剂即可。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤S2所述煎煮时间为2.5小时。