[发明专利]一种口感柔和清甜滁菊饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种口感柔和清甜滁菊饮料的制备方法。

背景技术

滁菊是多年生菊科草本植物，其头状花序，是常用中药，也是卫生部规定的药食兼用植物，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，滁菊具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。目前的滁菊饮料口感苦涩味较重。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口感柔和清甜滁菊饮料的制备方法，所得滁菊饮料清甜、柔和，入口滑腻，口感纯正，而且颜色淡黄，清透明亮，有一股滁菊香味，酸甜适中，具有消暑、消炎等功效。

本发明提出的一种口感柔和清甜滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、将滁菊秸秆粉碎，过筛，加入滁菊、茶叶、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金银花、水，升温，浸泡，再升温，提取得到提取液；

S2、向提取液中加入蔗糖、蜂蜜、蛋白糖、改性刺云豆胶搅拌均匀，采用陶瓷膜过滤，杀菌得到口感柔和清甜滁菊饮料。

优选地，S1中，将滁菊秸秆粉碎，过20-80目筛，加入滁菊、茶叶、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金银花、水，升温至35-55℃，浸泡4-10h，再升温至85-92℃，提取2-4h，得到提取液。

优选地，S1中，滁菊秸秆、滁菊、茶叶、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金银花、水的重量比为5-15：20-40：2-8：1-4：5-12：6-10：2-6：4-15：1-5：100-140。

优选地，S2中，陶瓷膜的孔径为200-600nm。

优选地，S2中，改性刺云豆胶采用如下工艺制备：将刺云豆胶、乙醇、水混合均匀，加入氢氧化钠搅拌，加入2-氯乙醇搅拌，采用氢氧化钠调节体系pH值为7.2-7.6，加入辛烯基琥珀酸酐继续搅拌，采用盐酸调节体系pH值为6.5-6.9，过滤，洗涤，干燥得到改性刺云豆胶。

优选地，S2中，改性刺云豆胶采用如下工艺制备：将刺云豆胶、乙醇、水混合均匀，加入氢氧化钠搅拌32-45min，搅拌温度为70-78℃，加入2-氯乙醇搅拌4-8h，采用氢氧化钠调节体系pH值为7.2-7.6，加入辛烯基琥珀酸酐继续搅拌30-45h，采用盐酸调节体系pH值为6.5-6.9，过滤，洗涤，干燥得到改性刺云豆胶。

优选地，S2中，改性刺云豆胶采用如下工艺制备：按重量份将35-45份刺云豆胶、30-50份乙醇、20-35份水混合均匀，加入0.1-0.2份氢氧化钠搅拌32-45min，搅拌温度为70-78℃，加入0.2-0.6份2-氯乙醇搅拌4-8h，采用氢氧化钠调节体系pH值为7.2-7.6，加入0.5-1份辛烯基琥珀酸酐继续搅拌30-45h，采用盐酸调节体系pH值为6.5-6.9，过滤，洗涤，干燥得到改性刺云豆胶。

优选地，S2中，提取液、蔗糖、蜂蜜、蛋白糖、改性刺云豆胶的重量比为100：2-4：1-2：0.1-0.5：0.1-0.5。

本发明以滁菊秸秆为原料，对滁菊秸秆充分加以利用，不仅能变废为宝，而且可以避免因滁菊秸秆焚烧引发的环境污染。改性刺云豆胶中，刺云豆胶经过氢氧化钠碱处理，然后再与2-氯乙醇醚化反应，经过辛烯基琥珀酸酐酯化改性后，乳化性、冻融稳定性好，与蔗糖、蜂蜜、蛋白糖配合，稳定性好，口感好，入口滑腻，口感纯正，而且颜色淡黄，清透明亮，有一股滁菊香味，酸甜适中，具有消暑、消炎等功效；同时利用陶瓷膜对提取液进行过滤，除去其中颗粒杂质，而使活性小分子物质通过，从而达到纯化提取液和除杂的目的，实验结果表明选用孔径为200-600nm的陶瓷膜，对提取饮料的除杂和纯化效果最好，过滤后饮料不仅减轻了涩味，而且口感更清甜、柔和。

本发明所得滁菊饮料中的固形物含量为2.1-2.4％，pH值为6.4-6.8，属于弱酸近中性饮料，其中绿原酸的含量为1.05-1.12mg/100ml。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种口感柔和清甜滁菊饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、将滁菊秸秆粉碎，过筛，加入滁菊、茶叶、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金银花、水，升温，浸泡，再升温，提取得到提取液；

S2、向提取液中加入蔗糖、蜂蜜、蛋白糖、改性刺云豆胶搅拌均匀，采用陶瓷膜过滤，杀菌得到口感柔和清甜滁菊饮料。

实施例2