[发明专利]一种冲泡即食干面加工设备及工艺

权利要求书

1.一种冲泡即食干面加工设备，其特征在于，包括依次连接的真空和面机(1)、压切机(2)、沸水罐(3)、喷淋装置(4)、酸浸装置(5)、干燥机(6)以及灭菌包装装置(7)，所述沸水罐(3)和喷淋装置(4)的排出口直接连接至浓缩罐(8)，浓缩罐的出水口又连接至真空和面机(1)；所述沸水罐(3)内放置有一个可取出的不锈钢网格。

2.根据权利要求1所述的冲泡即食干面加工设备，其特征在于，所述不锈钢网格的孔径为1-3mm。

3.一种利用权利要求1所述设备生产冲泡即食干面的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取面粉、山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、增筋剂、山梨醇和无菌水为原料；

(2)取面粉和食用碱置于水中，搅拌混合均匀，在60-100℃持续搅拌30-60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理20-30min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于30-35℃放置20-30min；

(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为2-8mm、厚度为2-4mm的条状，放入沸水罐内煮10-25min，然后通过取出网格将煮制后的面条取出，同时过滤水分，煮过面条的水直接排入浓缩罐，经过浓缩冷却之后用作下一次的和面用水；

(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理1-3min，喷淋后的水也导入浓缩罐内，经过浓缩冷却之后用作下一次的和面用水；

(5)淋洗后的面条直接置于1-3v％的乳酸水溶液中浸泡1-3min；

(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8-12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。

4.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂、0.5-3份山梨醇、20-60无菌水。

5.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：30-50份面粉、30-50份山药粉、20-30份马铃薯淀粉、1-2份食用盐、1-1.5份食用碱、1-2份增筋剂、0.5-2山梨醇、20-60无菌水。

6.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于，步骤(5)为，淋洗后的面条直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min。