[发明专利]一种冲泡即食干面加工设备及工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术，特别涉及一种冲泡即食干面加工设备及工艺。

背景技术

随着现代生活方式的改变和城市生活节奏的加快，人们能花在厨房自备食物的时间和精力越来越少，更需要的是方便快捷地解决饮食问题，因此，简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品已经成为现代多数人的饮食首选。但是现有的面制品要么交工繁琐，要么在加工过程中营养成分流失严重，不能全面保障营养来源。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本申请提供了一种营养成分含量高、食用方便快捷、易于消化吸收的冲泡即食干面加工设备及其加工工艺。

技术方案：本发明所述的一种冲泡即食干面加工设备，包括依次连接的真空和面机(1)、压切机(2)、沸水罐(3)、喷淋装置(4)、酸浸装置(5)、干燥机(6)以及灭菌包装装置(7)，所述沸水罐(3)和喷淋装置(4)的排出口直接连接至浓缩罐(8)，浓缩罐的出水口又连接至真空和面机(1)；所述沸水罐(3)内放置有一个可取出的不锈钢网格。

所述不锈钢网格的孔径为1-3mm。

一种利用上述设备生产冲泡即食干面的工艺，包括以下步骤：

(1)取面粉、山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、增筋剂、山梨醇和无菌水为原料；

(2)取面粉和食用碱置于水中，搅拌混合均匀，在60-100℃持续搅拌30-60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理20-30min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于30-35℃放置20-30min；

(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为2-8mm、厚度为2-4mm的条状，放入沸水罐内煮10-25min，然后通过取出网格将煮制后的面条取出，同时过滤水分，煮过面条的水直接排入浓缩罐，经过浓缩冷却之后用作下一次的和面用水；

(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理1-3min，喷淋后的水也导入浓缩罐内，经过浓缩冷却之后用作下一次的和面用水；

(5)淋洗后的面条直接置于1-3v％的乳酸水溶液中浸泡1-3min；

(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8-12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。

优选的，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：25-50份面粉、25-50份山药粉、10-30份马铃薯淀粉、0.5-2份食用盐、1-1.5份食用碱、0.2-2份增筋剂、0.5-3份山梨醇、20-60无菌水。

进一步优选的，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：30-50份面粉、30-50份山药粉、20-30份马铃薯淀粉、1-2份食用盐、1-1.5份食用碱、1-2份增筋剂、0.5-2山梨醇、20-60无菌水。

最优选的，步骤(1)中，所述原料包含以下重量份的各个组分：45份面粉、45份山药粉、25份马铃薯淀粉、1.5份食用盐、1.2份食用碱、1.5份增筋剂、1份山梨醇、40份无菌水。

优选的，步骤(5)为，淋洗后的面条直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min。

本发明未进行详述的内容均为采用现有技术可以实现的。

通过本发明方法制备所得冲泡即食干面，食用时支架加入3-6倍量的废水，泡1-3min即可食用。

有益效果：通过本发明方法制备所得冲泡即食干面营养成分含量丰富、并且含量高，其中所含成分多为便于消化吸收的小分子物质，吸收利用度高，食用方便快捷、并且便于保存。所述生产设备设计合理，在节约能源、降低成本的同时，能够得到营养含量丰富，营养成分流失少的产品。

附图说明

图1是本发明设备结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作出详细说明。

实施例1

一种冲泡即食干面加工设备，包括依次连接的真空和面机1、压切机2、沸水罐3、喷淋装置4、酸浸装置5、干燥机6以及灭菌包装装置7，所述沸水罐3和喷淋装置4的排出口直接连接至浓缩罐8，浓缩罐的出水口又连接至真空和面机1；所述沸水罐3内放置有一个可取出的不锈钢网格，不锈钢网格的孔径为1-3mm。

实施例2

利用实施例1所述设备生产冲泡即食干面的工艺，包括以下步骤：

(1)称取以下重量份的各个组分：45份面粉、45份山药粉、25份马铃薯淀粉、1.5份食用盐、1.2份食用碱、1.5份增筋剂、1份山梨醇、40份无菌水；