[发明专利]一种野生酸枣卷的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种野生酸枣卷的制备方法，属于天然植物休闲食品技术领域。

背景技术

野生酸枣含有31种矿物质和钾、钠、铁、锌、硒等微量元素、多种维生素，富含的维生素是红枣的2～3倍，柑橘的20～30倍，是所有水果的佼佼者。近年来研究表明野生酸枣具有降血脂、抗心律失常及降压、镇静、催眠、扩张血管等作用，可以宁心安神，提高睡眠质量，其在安神、失眠领域有其独到的地方，且疗效显著，被医生患者美称“东方睡果”。同时野生酸枣也是国家食品药品监督管理总局最早颁布的药食同源、药食两用的植物成分，被人们所喜爱。

野生酸枣做为药食同源、药食两用植物果实，可制成多种保健食品、保健饮料，市场前景巨大，符合现代人们的保健意识。

野生酸枣浓缩原浆是用干燥野生酸枣或鲜野生酸枣破皮，浸渍、压榨去核、过滤、浓缩加工而成的野生酸枣浓缩原浆。野生酸枣浓缩原浆，融合现代工艺，萃取酸枣果实的精华，酸甜怡人，甘润身心，自然舒畅。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是如何提供一种呈棕红色、味酸甜的野生酸枣卷制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种野生酸枣卷的制备方法，包括以下步骤：

1)浓缩：按比例向野生酸枣浓缩原浆中加入甜味剂，混合成浆后置于夹层锅中进行浓缩处理，得到野生酸枣浓缩浸膏；

2)干燥：将野生酸枣浓缩浸膏按照厚度为1～1.5mm铺设在烤盘中，并置于隧道式干燥机中进行干燥处理，控制干燥温度直至野生酸枣浓缩浸膏的含水量为10～12％；

3)冷却、切割：将经过干燥处理后的野生酸枣浓缩浸膏自然冷却后，切割，得到野生酸枣卷；

4)包装。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1)中野生酸枣浓缩原浆相对密度为1.10～1.15。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1)中野生酸枣浓缩原浆与甜味剂的质量比为1:0.0675～1:0.12，甜味剂为蜂蜜、红糖、冰糖、葡萄糖或淀粉水解糖浆的一种或几种。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1)中夹层锅采用的是敞口式不锈钢夹层浓缩锅，得到的浓缩浸膏相对密度度为1.35～1.38。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2)中野生酸枣浸膏干燥的温度为60℃～80℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤3)中野生酸枣卷中可溶性固形物的质量分数为70％～80％。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2)中采用的隧道式干燥机为不锈钢远红外隧道式干燥机。

由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：

本发明制备采野生酸枣浓缩原浆浓缩得到了野生酸枣卷，它富含Vc。本发明的干燥处理工艺中稳定性强，原料采用无污染野生酸枣经现代提取工艺加工而成的野生酸枣浓缩原浆，口感独特，味道纯正，较多地保存了野生酸枣的营养成分和特有风味，产品具有镇静催眠、消烦去燥、降低血压、消炎利尿等保健功效，能抗衰老，有益于人体健康。

本发明中对野生酸枣浓缩浸膏的干燥采用的是远红外隧道式干燥机，远红外线的传热形式是辐射传热由电磁波传递能量。在远红外线照射到被加热的物体时，一部分射线被反射回来，一部分被穿透过去。当发射的远红外线波长和被加热物体的吸收波长一致时，被加热的物体吕量吸收远红外线，这时，物体内部分子和原子发生“共振”产生强烈的振动、旋转，而振动和旋转使物体温度升高，达到了加热干燥的目的。同时，远红外线加热时不需要传热介质。其具有很强的穿透能力，远红外线加热与常规传导方式相比，具有热传递直接简单，生产热效率高，干燥处理方便快捷，并且能够保证野生酸枣卷质量佳，口感好，大大节省能源。

本发明方法得到的野生酸枣卷，微量元素、多种维生素等营养成分保全较好，绿色健康，食用方便，且含水量低，稳定性好，保质时间长；容易为人体全面充分的消化吸收，而且便于服用，携带方便。具有宁心安神，提高睡眠质量的作用，是有机、绿色饮品。

野生酸枣浓缩原浆是用干燥野生酸枣或鲜野生酸枣破皮，浸渍、压榨去核、过滤、浓缩加工而成的野生酸枣浓缩原浆。野生酸枣浓缩原浆，融合现代工艺，萃取酸枣果实的精华，酸甜怡人，甘润身心，自然舒畅。野生酸枣卷食用时口味酸甜、果味芳香。

具体实施方式

下面对本发明做进一步详细说明：

一种野生酸枣卷的制备方法，包括以下步骤，