[发明专利]一种香蕉皮膳食纤维保健酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

S1.选择新鲜、外表没有褐变的香蕉皮，对香蕉皮进行护色处理，将其置于沸水中进行浸泡，捞出滤去水分，得到护色的香蕉皮；

S2.将护色的香蕉皮切块与纯净水混合，进行打浆处理，得到香蕉皮原浆；

S3.细磨香蕉皮原浆后，用碱性溶液调节香蕉皮原浆pH至4.6～5.0，并添加纤维素酶，45～55℃下酶解反应，得香蕉皮原浆酶解液；

S4.将香蕉皮原浆酶解液过滤后的香蕉皮汁，添加白砂糖和酵母提取粉，并用食品酸味剂调pH为3.5～4.5，控制温度28～30℃，得到发酵培养基；

S5.将发酵培养基接入活化的酵母种子液进行酵母发酵，当发酵液中酒精度达6～8％vol时，终止发酵，然后渣液分离，离心取上清，可获得香蕉皮膳食纤维原酒；

S6.将香蕉皮膳食纤维原酒放入贮酒器内，在5～30℃下陈酿，将陈酿的香蕉皮膳食纤维原酒加入白砂糖调配装瓶，经灭菌处理，得香蕉皮膳食纤维保健酒。

2.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S1中所述冲洗的时间为5～10min，所述香蕉皮和沸水的质量比为1：5～10。

3.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S2中所述护色的香蕉皮切块的尺寸为1～2cm，所述护色的香蕉皮切块和纯净水的质量体积比为1～2：1，所述打浆的时间为5～10min。

4.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S3中所述细磨的时间为5～7min，所述碱性溶液为氢氧化钠或碳酸钠，所述香蕉皮原浆和纤维素酶的质量比为100：(0.5～1.5)，所述酶解反应的时间为3～4h。

5.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S4中所述的香蕉皮汁、白砂糖和酵母提取粉的质量比为100：(8～14)：(1～2)，所述食品酸味剂为柠檬酸或苹果酸。

6.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述活化的酵母种子液的配制方法为：将冻干酵母粉加入到35～40℃的葡萄糖水中搅拌溶解，活化10～20min，后降温至28～32℃，活化2h～3h，得到活化的酵母种子液，所述活化的酵母种子液与发酵培养基的体积比为5～10％，所述酵母发酵的时间为5～7d。

7.根据权利要求6所述的香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，所述冻干酵母粉和葡萄糖水的质量体积为1：80～100g/mL，所述的葡萄糖水的浓度为2～4％。

8.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S6中所述陈酿的时间为60～90天，所述白砂糖和香蕉皮膳食纤维原酒质量体积比为(1～3)：100g/mL，所述灭菌的温度为65～75℃，灭菌的时间为15～30min。

9.一种香蕉皮膳食纤维保健酒，其特征在于，所述香蕉皮膳食纤维保健酒是通过权利要求1-8任一项所述的方法酿造得到。

10.根据权利要求9所述的香蕉皮膳食纤维保健酒，其特征在于，所述香蕉皮膳食纤维保健酒的酒精度为6～8％，所述香蕉皮膳食纤维保健酒的可溶性膳食纤维含量为2.1～3.3％，所述香蕉皮膳食纤维保健酒的总酸以柠檬酸计为0.40～0.63g/100mL，所述香蕉皮膳食纤维保健酒的总糖为3～5％。