[发明专利]一种香蕉皮膳食纤维保健酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于保健酒酿造技术领域，更具体地，涉及一种香蕉皮膳食纤维保健酒及其酿造方法。

背景技术

膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的“第七大营养素”。根据中国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，每日膳食纤维适宜摄入量为30.2克，美国食品药监局(FDA)每日膳食纤维摄入量推荐值为25-30克，但实际情况却是，我国人均每日摄入量仅为14克左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势，所以我国人民的富贵病频发。因此发展膳食纤维功能食品对提高人们的健康水平有着积极的意义。

香蕉是世界四大名果之一，深受人们的喜爱，在我国有较大的产量。可是在食用香蕉的同时，产生了大量的香蕉皮(占果实重量的30％左右)，如果不及时处理，不仅对环境造成了污染，也浪费了资源。经研究发现，香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维，还含有蛋白质、水溶糖分、脂肪、多种维生素和多种无机盐等营养成分，Ca、Mg、P、K的含量也非常丰富。

目前，市面上的保健酒种类繁多，但鱼龙混杂，假冒伪劣产品尤多，并且添加了各种化学添加剂，对人体伤害较大；对于膳食纤维保健酒，有关的研究很少，在市面上也基本见不到膳食纤维保健酒类产品。如果长期饮用可溶性膳食纤维保健酒，能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，减少肝脏负担，它是一种新型的多功能性保健酒。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法。该方法是先将香蕉皮热烫后与纯净水混合打浆，均质，然后用纤维素酶将香蕉皮原浆中的纤维素、半纤维素等不溶性膳食纤维酶解，经过滤得到香蕉皮汁；添加一定量的白砂糖后接种酵母发酵；发酵完成后经过滤、陈酿、调配、灭菌，即得到成品香蕉皮膳食纤维保健酒。发明操作工艺简单，没有经过任何化学提取过程，保证了香蕉皮膳食纤维保健酒的天然风味及饮用的安全性。

本发明的另一目的在于提供上述方法制备的香蕉皮膳食纤维保健酒。该香蕉皮膳食纤维保健酒具有香蕉特有的香味，酸甜适口，口感柔和，可溶性膳食纤维含量达到2.1～3.3％。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，包括以下具体步骤：

S1.选择新鲜、外表没有褐变的香蕉皮，对香蕉皮进行护色处理，将其置于沸水中进行浸泡，捞出滤去水分，得到护色的香蕉皮；

S2.将护色的香蕉皮切块与纯净水混合，进行打浆处理，得到香蕉皮原浆；

S3.细磨香蕉皮原浆后，用碱性溶液调节香蕉皮原浆pH至4.6～5.0，并添加纤维素酶，45～55℃下酶解反应，得香蕉皮原浆酶解液；

S4.将香蕉皮原浆酶解液过滤后的香蕉皮汁，添加白砂糖和酵母提取粉，并用食品酸味剂调pH为3.5～4.5，控制温度28～30℃，得到发酵培养基；

S5.将发酵培养基接入活化的酵母种子液进行酵母发酵，当发酵液中酒精度达6～8％vol时，终止发酵，然后渣液分离，离心取上清，可获得香蕉皮膳食纤维原酒；

S6.将香蕉皮膳食纤维原酒放入贮酒器内，在5～30℃下陈酿，将陈酿的香蕉皮膳食纤维原酒加入白砂糖调配装瓶，经灭菌处理，得香蕉皮膳食纤维保健酒。

优选地，步骤S1中所述冲洗的时间为5～10min，所述香蕉皮和沸水的质量比为1：5～10。

优选地，步骤S2中所述护色的香蕉皮切块的尺寸为1～2cm，所述护色的香蕉皮切块和纯净水的质量体积比为1～2：1，所述打浆的时间为5～10min。

优选地，步骤S3中所述细磨的时间为5～7min，所述碱性溶液为氢氧化钠或碳酸钠，所述香蕉皮原浆和纤维素酶的质量比为100：(0.5～1.5)，所述酶解反应的时间为3～4h。

优选地，步骤S4中所述的香蕉皮汁、白砂糖和酵母提取粉的质量比为100：(8～14)：(1～2)，所述食品酸味剂为柠檬酸或苹果酸。

优选地，步骤S5中所述活化的酵母种子液的配制方法为：将冻干酵母粉加入到35～40℃的葡萄糖水中搅拌溶解，活化10～20min，后降温至28～32℃，活化2h～3h，直至出现大量气泡，得到活化的酵母种子液，所述活化的酵母种子液与发酵培养基的体积比为5～10％，所述酵母发酵的时间为5～7d。

更为优选地，所述冻干酵母粉和葡萄糖水的质量体积为1：80～100g/mL，所述的葡萄糖水的浓度为2～4％。