[发明专利]武夷岩茶金牡丹原香茶酒的制备工艺方法及产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶酒，具体的是一种武夷岩茶金牡丹原香茶酒。

背景技术

市场上现有茶酒有酿造型、勾兑型等种类。所谓酿造型茶酒是在酿酒过程中就把茶叶投入，这种茶酒基本没有茶叶特有的香气；勾兑型茶酒就是用水浸泡茶叶，得到茶汁液后与酒进行勾兑，这种茶酒也不能很好的保持茶叶特有的香气和滋味，而且工艺上分成两步进行加工麻烦。

《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T 1545 -2015）经福建省质监局批准发布，于2016年3月28日起实施。该标准充分说明一个事实:不同的冲泡方法泡出的茶汤效果大相庭径，甚至有时体现不出武夷岩茶的品质与特征。正确的冲泡水温、投茶量、浸泡时间都对茶汤质量有着重要影响。要制备很好保持茶叶原香和滋味的茶酒，特别是各种不同品种的武夷岩茶原香茶酒，是要对原有茶酒工艺进行改善的。

发明内容

本发明的目的是生产一种能很好保持武夷岩茶金牡丹原

香和滋味的茶酒，所采取的技术方案是：

武夷岩茶金牡丹原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：

（1）纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到酒液；

（2）将武夷岩茶金牡丹茶叶置于隔离箅上，用50至80摄氏度的温开水冲洗2至6秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；

（3）所述纯粮酒液加热至80至100摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金牡丹茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至6分钟，浸泡结束后立即进行冷却；

(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述武夷岩茶金牡丹原香茶酒。

武夷岩茶金牡丹原香茶酒，采用上述制备工艺方法制备。

上述武夷岩茶金牡丹原香茶酒的制备工艺方法及产品，取得了如下积极的技术效果：

1、其基本按照《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T 1545 -2015）的要求来制备茶酒，能很好保持武夷岩茶金牡丹茶叶原香和滋味，消除了一般工艺方法茶酒存在的苦涩味,对原有茶酒工艺有着重大改善。

2、与两步法的勾兑茶酒相比，本发明所制备茶酒不仅能很好保持武夷岩茶金牡丹茶叶原香和滋味，而且简化了工艺过程，降低了生产成本。

实施方式

实施例1：

武夷岩茶金牡丹原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：

（1）纯粮酒的酿制：糯米浸泡5小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到酒液；

（2）将武夷岩茶金牡丹茶叶置于隔离箅上，用70摄氏度的温开水冲洗4秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；

（3）所述纯粮酒液加热至90摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金牡丹茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:15，浸泡时间为5分钟，浸泡结束后立即进行冷却；

(4) 滤去茶叶渣并沉淀后得到所述武夷岩茶金牡丹原香茶酒。

武夷岩茶金牡丹原香茶酒，采用上述制备工艺方法制备。

实施例2：

武夷岩茶金牡丹原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：

（1）纯粮酒的酿制：糯米浸泡7小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到酒液；

（2）将武夷岩茶金牡丹茶叶置于隔离箅上，用80摄氏度的温开水冲洗5秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；

（3）所述纯粮酒液加热至95摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金牡丹茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:22，浸泡时间为4分钟，浸泡结束后立即进行冷却；

(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述武夷岩茶金牡丹原香茶酒。

武夷岩茶金牡丹原香茶酒，采用制备上述制备工艺方法制备。