[发明专利]一种发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法

权利要求书

1.一种发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法，其特征在于步骤如下：

（1）抗菌剂包埋：采用β-环糊精包埋抗菌剂，抗菌剂与β-环糊精包合摩尔比为0.5:1~1:0.5，得到β-环糊精-抗菌剂包合物；

（2）小麦发芽：取完整的小麦种子过筛、清洗干净后置于种子培养床上，并放入一定量的水，小麦种子与水质量比为1:0.5~1.5；添加β-环糊精-抗菌剂包合物，添加量按质量体积比计为0.1%~1%；随后在25~35℃、相对湿度85%~95% 条件下发芽12~24h，得到发芽小麦；

（3）混合小麦粉的制备：将步骤（2）所得发芽小麦在40~60℃的烘箱内烘干并粉碎后过100目筛，得到发芽小麦粉；然后以正常小麦粉质量计，在其中添加发芽小麦粉10%~30%，充分混合后得到混合小麦粉；

（4）全麦面包专用粉的制备：以步骤（3）所得混合小麦粉质量计，在其中添加1%~7%的谷朊粉进行复配，得到产品全麦面包专用粉。

2.根据权利要求1所述发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法，其特征在于：步骤（1）所述抗菌剂为常见食品抗菌剂肉桂醛、纳他霉素或异硫氰酸烯丙酯中的一种。

3.根据权利要求1所述发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法，其特征在于：步骤（2）所述小麦发芽时发芽小麦为露白阶段。

4.根据权利要求1所述发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法，其特征在于：步骤（3）所述烘干过程优先采用冷热风恒风量干燥的方法，使小麦粉干燥均匀。

5.根据权利要求1所述发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法，其特征在于：步骤（3）所述烘干时，当发芽小麦中水分含量达到12%~13%时停止干燥，优先采用全自动干燥设备，自动定时检测水分，当发芽小麦达到要求含水量后自动停止干燥。