[发明专利]一种苦瓜泡菜的制作方法在审
| 申请号： | 201710378999.7 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN106962856A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 胡治强 | 申请（专利权）人： | 四川省志强泡海椒有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 杜朗宇,苟铭 |
| 地址： | 614100 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苦瓜 泡菜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，其包括如下操作：a.在50~80℃将苦瓜在含有0.03%K2CO3、0.05%Mg(OH)2水溶液中浸泡处理2~5min；b.将经步骤a中的苦瓜放入含有泡菜水的容器中泡制至酸；c.将经步骤b的苦瓜加入调味料调味。
2.根据权利要求1所述的一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，所述步骤a为在62℃将苦瓜浸泡处理3.6min。
3.根据权利要求1所述的一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，所述步骤b中泡菜水中含有异抗坏血酸钠或/和乳酸锌。
4.根据权利要求3所述的一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，所述步骤b中泡菜水中含有异抗坏血酸钠质量浓度为0.42%和和乳酸锌质量浓度为0.28％。
5.根据权利要求1所述的一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，所述步骤c中的调味料成份为，辣椒、花椒、老姜、植物油、食盐、蔗糖、呈味核苷酸酸、乳酸。
6.根据权利要求1所述的一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，所述调味料成份按重量份计为，辣椒8份，花椒5份，老姜3份，植物油5份，食盐0.5份，蔗糖6份、呈味核苷酸酸0.05份，乳酸0.2份。
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