[发明专利]一种组合红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工技术，尤其是一种组合红茶的加工方法。

背景技术

茶叶是一种健康型饮料，随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等口味优质与否直接影响消费者的选择。

红茶是六大茶类之一，主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三类。就目前市场上的组合红茶而言，有同一品种不同季节采摘的茶叶混合而成制作的红茶，有往一种红茶里面添加中药、水果等成分制作而成的红茶，很少有用不同品种茶叶混合制作而成的组合红茶。

发明内容

本发明提供了一种组合红茶的加工方法，通过以下步骤实现：

(1)选叶，陕青采用夏茶，传统的陕青夏茶是不采摘的，但是做组合茶可以用，这样不仅增加了茶叶的产量，而且降低了成本；龙井43号在芽叶纤维化之前采摘；

(2)萎凋，采用自然萎凋方式对两种茶叶分别进行萎凋处理，放置于可控温控湿的萎凋间内，至鲜叶含水率达到57％-62％即可；

(3)揉捻，对萎凋叶进行揉捻处理，揉捻时间60分钟，以轻中揉为主，至有茶汁溢出；

(4)发酵，将揉捻好的两种茶叶以1:1比例混合均匀，放入发酵室进行发酵处理，作业过程中持续向发酵室中通入氧气，氧气浓度为大气中氧气浓度的2倍，发酵至茶叶草青香消失即可；

(5)干燥，将发酵好的茶坯放入烘干机内进行烘干，烘干后放置于阴凉处晾3-5天。

本发明的有益效果是：顺应现代茶叶消费理念和消费潮流，填补了组合茶叶中不同茶叶品种组合的空白，通过对传统工艺的有机组合和完善，为消费者提供一种价格实惠，风味独特的组合红茶。

具体实施例

实施例1：一种组合红茶加工所用的鲜叶原料为：陕青和龙井43号，陕青采用夏茶，传统的陕青夏茶是不采摘的，但是做组合茶可以用，这样不仅增加了茶叶的产量，而且降低了成本；龙井43号在芽叶纤维化之前采摘；

萎凋，采用自然萎凋方式对两种茶叶分别进行萎凋处理，放置于可控温控湿的萎凋间内，至鲜叶含水率达到57％即可；

揉捻，对萎凋叶进行揉捻处理，揉捻时间60分钟，以轻揉为主，至有茶汁溢出；

发酵，将揉捻好的两种茶叶以1:1比例混合均匀，放入发酵室进行发酵处理，作业过程中持续向发酵室中通入氧气，氧气浓度为大气中氧气浓度的2倍，发酵至茶叶草青香消失即可；

干燥，将发酵好的茶坯放入烘干机内进行烘干，烘干后放置于阴凉处晾3-5天。

通过以上过程制作出来的茶叶泡出来茶汤甜味好、香气淡、汤色浅。

实施例2：基本过程和实施例1相同，区别在于萎凋过程中萎凋至鲜叶含水量达到60％，也就是萎凋时间较实施例1稍短，得出来的茶叶泡的茶汤较实施例1汤色较深，透明度较低，味道稍涩。

实施例3：基本过程和实施例1相同，区别在于萎凋过程中萎凋至鲜叶含水量达到62％，得出来的茶叶跑的茶汤较实施例2汤色较深，透明度较低，味道稍涩。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。