[发明专利]一种茶叶泡菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶叶泡菜的制备方法。

背景技术

泡菜是我国传统食品之一，泡菜中的乳酸菌具有抗肿瘤和增强人体免疫机能的功效。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜是具有两千年以上历史的传统健康食品，风味独特。中国、德国、法国、西班牙等都有制作和食用泡菜的习惯。但不论是传统的泡菜制作技术，还是目前已经研究出来的改善传统泡菜制作技术的缺陷的研究文献，其对于泡菜制作过程都无非是使得泡菜原料在经过腌制处理之后，将其装入发酵坛中进行泡制或者发酵处理一定时间获得的能够长期存储的食品。但是对泡菜的配方组合解决多种素材共同泡制后风味不佳的问题没有研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶泡菜的制备方法，克服上述困难，具有营养丰富、口感好、老少皆宜的特点。

为了实现本发明目的，采用以下技术方案：

一种茶叶泡菜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豇豆10-15份、胡萝卜10-15份、二荆条10-15份、黄瓜10-15份、花椒枝4-9份、大茴香10-15份、大蒜10-20份、车厘子5-10份、杏仁5-10份、金银花5-10份、食盐5-15份、乳酸菌5-8份、琵琶核3-7份；

(2)将步骤（1）所得置于茶叶炒青机中处理，温度为150-180℃，时间1-3min；

(3)将步骤（2）所得置于茶叶揉捻机中处理，揉捻时间为5-25min，转速为25-35r/min；

(4)取10-40份的洋葱和10-15份绿茶，混合后加入其总质量10-20倍的清水，沸腾后再煎煮20-40min，过滤得到泡菜液；

(5)将步骤（3）所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内，密封发酵3-4d。

进一步的，步骤（1）中，按照配比称取以下质量份数的各组分：豇豆10份、胡萝卜10份、二荆条10份、黄瓜10份、花椒枝4份、大茴香10份、大蒜10份、车厘子5份、杏仁5份、金银花10份、食盐15份、乳酸菌8份、琵琶核7份。

进一步的，步骤（1）中，按照配比称取以下质量份数的各组分：豇豆12份、胡萝卜12份、二荆条12份、黄瓜12份、花椒枝8份、大茴香12份、大蒜15份、车厘子8份、杏仁8份、金银8份、食盐10份、乳酸菌7份、琵琶核4份。

进一步的，步骤（2）中，所述洋葱和绿茶的质量比为3:1。

进一步的，步骤（4）中，盛装在泡菜容器后还需加入2-3份白酒和1-2份红酒。

优选的，所述白酒选用50度以上的白酒。

本发明还提供了一种如上述方法生产制备的茶叶泡菜。

根据需要可以适当的调整炒青机和揉捻机的相关参数从而使其适用于泡菜素材的炒青和揉捻操作。

本发明有益效果：

本发明所述的泡菜，在外观上，红、白相间，色泽亮丽；在口感上，咸、酸适度，清爽可口，风味独特。使本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味，制得的泡菜常温下可以保存3个月以上。此外，本发明所得的泡菜，富含乳酸菌，促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力。本发明结合制茶的工艺处理泡菜各组分，使素材的内部物质能很好的释放，提升泡菜的风味口感，采用这种处理方式结合茶叶水一起泡制发酵，可以促进茶叶所含物质进入泡菜中。

具体实施方式

实施例1

一种茶叶泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豇豆10份、胡萝卜10份、二荆条10份、黄瓜10份、花椒枝4份、大茴香10份、大蒜10份、车厘子5份、杏仁5份、金银花10份、食盐15份、乳酸菌8份、琵琶核7份；

(2)将步骤（1）所得置于茶叶炒青机中处理，温度为150-180℃，时间1-3min；

(3)将步骤（2）所得置于茶叶揉捻机中处理，揉捻时间为5-25min，转速为25-35r/min；

(4)取20份的洋葱和15份绿茶，混合后加入其总质量10-20倍的清水，沸腾后再煎煮20-40min，过滤得到泡菜液；

(5)将步骤（3）所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内，密封发酵3-4d。

实施例2

一种茶叶泡菜的制备方法，包括以下步骤：