[发明专利]一种茶叶饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种茶叶饼干，其特征在于，其原料按重量份计包括：小麦面粉300～350份、脱脂奶粉60～80份、鲜奶20～40份、新鲜茶叶40～60份、蛋清液10～20份、薄荷叶5～10份、金银花10～20份。

2.根据权利要求1所述的一种茶叶饼干，其特征在于，其原料按重量份计包括：小麦面粉320份、脱脂奶粉70份、鲜奶30份、新鲜茶叶50份、蛋清液15份、薄荷叶8份、金银花15份。

3.根据权利要求1或2所述的一种茶叶饼干，其特征在于：其原料还包括水、发酵剂、调味料。

4.根据权利要求3所述的一种茶叶饼干，其特征在于：所述的调味料为白糖、盐中的一种或多种组合。

5.一种如权利要求1-4任意所述的茶叶饼干的制备方法，包括以下步骤：

a.将茶叶、薄荷叶、金银花洗净备用；

b.取25～30份水煮沸后加入薄荷叶与金银花，继续煮5～10min后取出薄荷叶与金银花，再往沸水中加入鲜奶与新鲜茶叶，煮15～25min，取出茶叶后得到蒸煮液；

c.将煮后的薄荷叶、金银花、茶叶混合打浆，得到添加料；

d.取小麦面粉、脱脂奶粉、蛋清液、发酵剂混合，加入蒸煮液揉制成面团后发酵4～5h；

e.取发酵完成后的面团与调味料与添加料混合均匀，加入模具后烘烤得到产品。

6.根据权利要求5所述的一种茶叶饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，面团含水量为15～22%，蒸煮液不足时添加水。

7.根据权利要求5所述的一种茶叶饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，发酵温度为35～45℃，相对湿度为75～85%。