[发明专利]一种茶叶饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种含茶叶的饼干及其制作方法。

背景技术

茶，汉语词汇，音cha（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外。灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。

饼干作为一种常用食品，有丰富的营养的。但是营养不全面，且口感单一，且饼干属于热气食物，多食易上火。现有的茶叶饼干大多采用添加茶粉的方法，成本高昂且茶叶营养物质不能被充分应用。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种茶叶饼干及其制作方法，可以有效利用茶叶的有效成分，提升饼干的风味。

为了实现上述目的，本发明所采用以下技术方法，一种茶叶饼干，其原料按重量份计包括：小麦面粉300～350份、脱脂奶粉60～80份、鲜奶20～40份、新鲜茶叶40～60份、蛋清液10～20份、薄荷叶5～10份、金银花10～20份。

作为优选，一种茶叶饼干，其原料按重量份计包括：小麦面粉320份、脱脂奶粉70份、鲜奶30份、新鲜茶叶50份、蛋清液15份、薄荷叶8份、金银花15份。

进一步，所述的新鲜茶叶采用不超过三叶的嫩茶。

进一步，一种茶叶饼干其原料还包括水、发酵剂、调味料。

作为优选，所述的调味料为白糖、盐中的一种或多种组合。

如上所述的茶叶饼干的制备方法，包括以下步骤：

a.将茶叶、薄荷叶、金银花洗净备用；

b.取25～30份水煮沸后加入薄荷叶与金银花，继续煮5～10min后取出薄荷叶与金银花，再往沸水中加入鲜奶与新鲜茶叶，煮15～25min，取出茶叶后得到蒸煮液；

c.将煮后的薄荷叶、金银花、茶叶混合打浆，得到添加料；

d.取小麦面粉、脱脂奶粉、蛋清液、发酵剂混合，加入蒸煮液揉制成面团后发酵4～5h；

e.取发酵完成后的面团与调味料与添加料混合均匀，加入模具后烘烤得到产品。

进一步，所述步骤d中，面团含水量为15～22%，蒸煮液不足时添加水。

进一步，所述步骤d中，发酵温度为35～45℃，相对湿度为75～85%。

本发明所述的茶叶饼干有效利用了茶叶、茉莉花、薄荷的有益物质，进一步丰富了饼干的营养、风味独特，具有清热、解毒、降火的功效，且制备方法简单，易于操作，成本低廉。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：一种茶叶饼干，其原料按重量份计包括：小麦面粉320份、脱脂奶粉70份、鲜奶30份、新鲜茶叶嫩芽50份、蛋清液15份、薄荷叶8份、金银花15份，其原料还包括水、发酵剂、白糖、盐。

如上所述的茶叶饼干的制备方法，包括以下步骤：

a.将茶叶、薄荷叶、金银花洗净备用；

b.取25～30份水煮沸后加入薄荷叶与金银花，继续煮8min后取出薄荷叶与金银花，再往沸水中加入鲜奶与新鲜茶叶，煮20min，取出茶叶后得到蒸煮液；

c.将煮后的薄荷叶、金银花、茶叶混合打浆，得到添加料；

d.取小麦面粉、脱脂奶粉、蛋清液、发酵剂混合，加入蒸煮液揉制成面团后发酵4～5h，面团含水量为19%，发酵环境温度为35～45℃、相对湿度为75～85%；

e.取发酵完成后的面团与调味料与添加料混合均匀，加入模具后烘烤得到产品。

实施例2：一种茶叶饼干，其原料按重量份计包括：小麦面粉350份、脱脂奶粉80份、鲜奶40份、新鲜茶叶60份、蛋清液20份、薄荷叶10份、金银花20份，其原料还包括水、发酵剂、白糖、盐，所述的新鲜茶叶采用不超过三叶的嫩茶。

如上所述的茶叶饼干的制备方法，包括以下步骤：

a.将茶叶、薄荷叶、金银花洗净备用；