[发明专利]浓香型泡菜生产方法

权利要求书

1.浓香型泡菜生产方法，其特征在于：所述的浓香型泡菜生产方法以萝卜和芹菜作为原材料，所述的制作方法具体步骤如下：

第一步原料处理：

（1）选择新鲜的萝卜和芹菜，用刀削去萝卜表面的须子，摘掉芹菜的叶子，留下芹菜的茎，把处理好的萝卜和芹菜用清水冲洗两遍，利用凉水浸泡萝卜和芹菜2小时，取出清洗后的萝卜和芹菜放在阴凉处晾干；

（2）用刀把晾干后的萝卜切成长度为4～6厘米的，宽度为1.5～2厘米，高度为1.5～2厘米的条状，把晾干后的芹菜切成4～6厘米的棒状；

第二步泡菜坛处理：

利用清水清洗泡菜坛，反复清洗两遍，在泡菜坛中加入70%～75%浓度的酒精，晃动泡菜坛，使酒精流经整个泡菜坛，倒出酒精后加入沸水反复冲洗两次；

第三步母水的配制：

在泡菜坛中加入三分之一的凉开水，在凉开水中加入白酒、黄酒、竹盐、辣椒、姜、蒜和花椒；

第四步泡菜的制作：

把处理好的萝卜和芹菜倒入到装有母水的泡菜坛中，使母水刚刚没过萝卜和芹菜，用手搅拌母水中的原料，使萝卜、芹菜和母水中的调料充分混合；

第五步泡菜的保存：

把坛盖盖在泡菜坛上，在坛盖周围的凹槽中填入凉开水，对泡菜坛进行水封。

2.根据权利要求1所述的浓香型泡菜生产方法，其特征在于：所述浸泡萝卜和芹菜的凉水的温度为10～15摄氏度。

3.根据权利要求1所述的浓香型泡菜生产方法，其特征在于：所述白酒、黄酒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为12%～18%，10%～18%，所述竹盐的添加量与用来制作母水的白开水的重量比为25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

4.根据权利要求1所述的浓香型泡菜生产方法，其特征在于：所述白酒、黄酒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为12%和10%，所述竹盐的添加量与用来制作母水的白开水的重量比为25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

5.根据权利要求1所述的浓香型泡菜生产方法，其特征在于：所述白酒、黄酒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为18%和18%，所述竹盐的添加量与用来制作母水的白开水的重量比为25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为0.6%、0.4%、0.5%和0.2% 。