[发明专利]浓香型泡菜生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜生产技术领域，具体为浓香型泡菜生产方法。

背景技术

萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植，可四季栽培，周年供应，产销量也很大，由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培，实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

萝卜和芹菜一起腌制泡菜，口感爽脆，味道清香，但是腌制食品中的亚硝酸盐的含量较高，长期食用对人的身体有害，同时萝卜和芹菜腌制的泡菜口味不够醇香，降低了泡菜整体的口感，为了解决上述问题，我们提出了浓香型泡菜生产方法。

发明内容

本发明的目的在于提供浓香型泡菜生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：浓香型泡菜生产方法，所述的浓香型泡菜生产方法以萝卜和芹菜作为原材料，所述的制作方法具体步骤如下：

第一步原料处理：

（1）选择新鲜的萝卜和芹菜，用刀削去萝卜表面的须子，摘掉芹菜的叶子，留下芹菜的茎，把处理好的萝卜和芹菜用清水冲洗两遍，利用凉水浸泡萝卜和芹菜2小时，取出清洗后的萝卜和芹菜放在阴凉处晾干；

（2）用刀把晾干后的萝卜切成长度为4～6厘米的，宽度为1.5～2厘米，高度为1.5～2厘米的条状，把晾干后的芹菜切成4～6厘米的棒状；

第二步泡菜坛处理：

利用清水清洗泡菜坛，反复清洗两遍，在泡菜坛中加入70%～75%浓度的酒精，晃动泡菜坛，使酒精流经整个泡菜坛，倒出酒精后加入沸水反复冲洗两次；

第三步母水的配制：

在泡菜坛中加入三分之一的凉开水，在凉开水中加入白酒、黄酒、竹盐、辣椒、姜、蒜和花椒；

第四步泡菜的制作：

把处理好的萝卜和芹菜倒入到装有母水的泡菜坛中，使母水刚刚没过萝卜和芹菜，用手搅拌母水中的原料，使萝卜、芹菜和母水中的调料充分混合；

第五步泡菜的保存：

把坛盖盖在泡菜坛上，在坛盖周围的凹槽中填入凉开水，对泡菜坛进行水封。

优选的，所述浸泡萝卜和芹菜的凉水的温度为10～15摄氏度。

优选的，所述白酒、黄酒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为12%～18%，10%～18%，所述竹盐的添加量与用来制作母水的白开水的重量比为25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量与用来制作母水的白开水的重量比分别为0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明设计了浓香型泡菜生产方法，通过上述方法步骤制作出来的萝卜、芹菜泡菜口感爽脆，味道醇香，弥补了萝卜、芹菜制成的泡菜口味不够醇香的缺陷，同时利用竹盐中含有的松香可以中和化解亚硝酸盐的毒素的作用，来中和化解泡菜中产生的亚硝酸盐，使泡菜食用起来更健康，满足现代人们健康的饮食需求。

附图说明

图1为本发明的方法步骤流程图。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不限于此。

实施例1：

浓香型泡菜生产方法，所述的方法以萝卜和芹菜作为原材料，所述的浓香型泡菜生产方法具体步骤如下：

第一步原料处理：

（1）选择新鲜的萝卜和芹菜，用刀削去萝卜表面的须子，摘掉芹菜的叶子，留下芹菜的茎，把处理好的萝卜和芹菜用清水冲洗两遍，利用凉水浸泡萝卜和芹菜2小时，取出清洗后的萝卜和芹菜放在阴凉处晾干，保证原材料的干净；

（2）用刀把晾干后的萝卜切成长度为4～6厘米的，宽度为1.5～2厘米，高度为1.5～2厘米的条状，把晾干后的芹菜切成4～6厘米的棒，切成条状方便腌制过程的入味；

第二步泡菜坛处理：

利用清水清洗泡菜坛，反复清洗两遍，在泡菜坛中加入70%～75%浓度的酒精，晃动泡菜坛，使酒精流经整个泡菜坛，倒出酒精后加入沸水反复冲洗两次，给泡菜坛杀毒，保证泡菜坛内的细菌量足够少，减少泡菜坏掉的可能；

第三步母水的配制：