[发明专利]一种西芹粉制取工艺在审
| 申请号： | 201710383695.X | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN107114778A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 王杰 | 申请（专利权）人： | 怀远县富盈农产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/10 | 分类号： | A23L33/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233400 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 西芹粉 制取 工艺 | ||
1.一种西芹粉制取工艺，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将去除涩味后的西芹小段喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液，然后每100-200g西芹小段用竹叶包住，在100-120℃下蒸汽处理1-2h，得蒸熟的西芹；
(6)将蒸熟的西芹中加入占其重量2-3倍的开水，然后加入口味改善剂，搅拌均匀并浸泡20-30min后，通过超细磨粉机进行研磨，得西芹浆液；
(7)利用喷雾干燥器对西芹浆液进行喷雾干燥，得即食西芹粉。
2.如权利要求1所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(4)中醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.3g醋酸钠及0.5g醋酸。
3.如权利要求1或2所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10mL。
4.如权利要求1所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(5)中葡萄酒的酒精度为8％～12％。
5.如权利要求4所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(5)中葡萄酒和碳酸氢钠的质量比为6:1。
6.如权利要求5所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(5)中葡萄酒和碳酸氢钠混合液的加入量为西芹质量的6-8％。
7.如权利要求1所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(6)中口味改善剂是由20-30份紫薯粉，10-15份花生油，3-5份白糖组成。
8.如权利要求1或7所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(6)中超细磨粉机的工作参数为：转速1000-1200转/分，时间20-30分钟。
9.如权利要求1所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(7)中喷雾干燥的条件为：气流压力为0.30～0.32MPa,进样速率8.0～8.5mL/s,进风温度180～200℃,出风温度70～80℃。
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