[发明专利]一种西芹粉制取工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种西芹粉制取工艺。

背景技术

西芹，芹菜的一种，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上，西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

鲜嫩西芹食用爽滑可口，西芹粉可作为果蔬营养片、调味粉的添加剂，如申请号为CN01126111.0公开了一种果蔬营养片，其中含有西芹粉2％—15％，申请号为CN201210172807.4公开了一种增强烹调味的西式卤牛骨调味粉及其制备方法，其中也添加有西芹粉作为配料，但是现有技术中并没有关于西芹粉制取工艺的记载，特别是处于生长末期的西芹不适合作为蔬菜食用时。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西芹粉制取工艺，综合利用营养丰富的西芹，提取出西芹粉，提高西芹的利用率和附加值。

本发明为了实现上述目的采用的技术方案为：

一种西芹粉制取工艺，包括以下步骤：

(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；

(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；

(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；

(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；

(5)将去除涩味后的西芹小段喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液，然后每100-200g西芹小段用竹叶包住，在100-120℃下蒸汽处理1-2h，得蒸熟的西芹；

(6)将蒸熟的西芹中加入占其重量2-3倍的开水，然后加入口味改善剂，搅拌均匀并浸泡20-30min后，通过超细磨粉机进行研磨，得西芹浆液；

所述口味改善剂是由20-30份紫薯粉，10-15份花生油，3-5份白糖组成；

(7)利用喷雾干燥器对西芹浆液进行喷雾干燥，得即食西芹粉。

进一步的，所述西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10mL。

上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。

进一步的，所述葡萄酒和碳酸氢钠混合液的加入量为西芹质量的6-8％。

上述葡萄酒的酒精度为8％～12％。

进一步的，所述葡萄酒和碳酸氢钠的质量比为3:1。

进一步的，所述超细磨粉机的工作参数为：转速1000-1200转/分，时间20-30分钟。

进一步的，所述喷雾干燥的条件为：气流压力为0.30～0.32MPa,进样速率8.0～8.5mL/s,进风温度180～200℃,出风温度70～80℃。

本发明提供的制取工艺，先用酒石酸对西芹进行浸泡使其软化，西芹中的茎与果实分离，便于将茎去除，节省了大量时间和人力，通过利用醋酸钠水溶液浸泡西芹，游离的钠离子能够螯合西芹中产生涩味单宁类等物质，同时，醋酸能够增大醋酸钠在水中的溶解度，对西芹起到护色作用。西芹通过蒸汽熟化过程中，葡萄酒能够去除空心菜的生气味，同时，蒸煮后增加其清香味，提高营养价值，碳酸氢钠能够增强西芹中水的保持力，协同竹叶的保护作用，防止西芹脱水收缩，造成营养成分的流失，同时，竹叶通过熏蒸，提高西芹的保健价值。口味改善剂中加入适量的花生油，能够在喷雾干燥过程中减少粘壁现象的发生，提高出粉率；加水冲调后溶解率高，均匀性好，口感佳，提高吸收利用率。

本发明的优点为：

(1)本发明制备的西芹粉，营养丰富，有效的保留了西芹中含有的酸、碱性成分，其中含酸性的降压成分有助于平肝降压，碱性成分可以镇静安神，通过对西芹喷洒葡萄酒等处理，去除异味的同时提高西芹粉的保健价值，可单独食用也可作为其他食品添加剂；

(2)通过适量添加由花生油等组成的口味改善剂，提高营养价值的同时，提高喷雾干燥出粉率，加水冲调后溶解率高，均匀性好，口味佳且能够提高吸收利用率；

(3)原料采用生长后期的西芹，廉价易得，对不能食用的西芹进行充分的利用，实现真正的变废为宝。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种西芹粉制取工艺，包括以下步骤：