[发明专利]一种海藻酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710384156.8 | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN108925635A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 杨成东 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海藻 酸奶 制备 不饱和脂肪酸 延缓机体衰老 天然维生素 植物蛋白质 菌种发酵 营养物质 矿物质 蔗糖 防辐射 稳定剂 益生菌 乳制品 防癌 抗癌 | ||
【权利要求书】：
1.一种海藻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品70-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、海藻5-15份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.原料预处理：选择新鲜的海藻，用胶体磨处理，得到海藻浆，备用；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、海藻浆，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-270u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2. 如权利要求1所述的一种海藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
3.如权利要求1所述的一种海藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。
4.如权利要求1所述的一种海藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
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