[发明专利]一种海藻酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种海藻酸奶及其制备方法，将乳制品中添加海藻、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌，并含有丰富的植物蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质，具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。

技术领域：

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有海藻浆的保健酸奶及其制备方法。

背景技术：

海藻又名海萝、海苔、大叶藻、大蒿子、海根菜、海草，海藻的功效是清热、软坚散结、软坚、消痰、利水退肿，海藻的作用是治甲状腺肿大，项下淋巴结结核，散结气痈肿，腹内积块、胀痛、腹中空鸣，还可下十二种水肿，疗皮间积聚暴溃，留气结热，利小便，海藻的用药禁忌是脾胃虚寒者忌食用海藻。

海藻性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散结之功效。据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。

发明内容：

本发明是针对上述问题，旨在提供一种具有保健功能的一种海藻酸奶，以满足人们的日常需求。

一种海藻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品70-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、海藻5-15份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.原料预处理：选择新鲜的海藻，用胶体磨处理，得到海藻浆，备用；

b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、海藻浆，混合均匀；

c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-270u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥8.1％。

所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。

所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。

本发明优点：1）该酸奶口感酸甜，风味纯正；2）该酸奶中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质；具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

海藻酸奶中各组分重量份：

乳制品 70份

稳定剂 6份

蔗糖 8份

海藻 15份

菌种适量，

制备工艺如下：

a.原料预处理：选择新鲜的海藻，用胶体磨处理，得海藻浆，备用；

b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、海藻浆，混合均匀；

c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；